Risotto al Teroldego, Trento’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Risotto genellikle pirinç, meyveli notalar, soğan, sebze suyu, sızma zeytinyağı, tereyağı, tuz ve karabiber içeren tam gövdeli Teroldego şarabı kombinasyonu ile yapılır.

Risotto hazırlandıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve tabağa biraz tereyağı karıştırılır. İstenirse, ekstra lezzet için kıyılmış taze maydanoz ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano eklenebilir. Risotto yoğun bir tada ve hafif acı bir tada sahip olmalıdır.

Genellikle sonbahar ve kış aylarında yapılır.

Risotto al Teroldego Tarifi

Risotto al Teroldego İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Arborio pirinç
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı Teroldego şarabı (veya benzer bir kırmızı şarap)
Yaklaşık 6 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
Maydanoz veya taze kekik, süslemek için (isteğe bağlı)

Risotto al Teroldego Nasıl Yapılır

Orta büyüklükte bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

Pirinci ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kavurun, taneler biraz şeffaflaşmalıdır.

Şarabı ekleyin ve pirinç onu emene kadar karıştırın.

Daha sonra, tavuk veya sebze suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 20-25 dakika sürebilir.

Risottoyu ocaktan alın ve tereyağı ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. İyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerini isteğe bağlı olarak maydanoz veya taze kekikle süsleyin.

Risottoyu hemen sıcak servis yapın.

Teroldego, İtalya’nın Trentino-Alto Adige bölgesine özgü bir kırmızı şarap türüdür ve bu risottoya benzersiz ve lezzetli bir tat verir. Ancak, başka bir kırmızı şarap da iş görebilir.