Risotto alla paesana, pirinç, et suyu, pancetta veya domuz pastırması, tereyağı ve soğan, havuç, kereviz, sarımsak, bezelye, kabak ve mantar gibi çeşitli taze sebzelerle hazırlanan bir İtalyan pirinç yemeğidir. Maydanoz, fesleğen ve defne yaprağı gibi otlar genellikle ekstra lezzet için eklenir.

Pirinç tamamen piştiğinde ve sebzeler yumuşadığında, rendelenmiş Parmigiano Reggiano genellikle risottoya karıştırılır ve hemen servis edilebilir. Bu köylü tarzı risottoyu bir bardak İtalyan beyaz şarabı ile servis etmeniz tavsiye edilir.

Risotto Alla Paesana Tarifi

Risotto Alla Paesana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Arborio pirinç
1/2 su bardağı beyaz şarap
6 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
200 gram sosis, doğranmış
200 gram mantar, dilimlenmiş
1 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Maydanoz, süslemek için

Risotto Alla Paesana Nasıl Yapılır

Büyük bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, kısık ateşte 5 dakika soteleyin.

Sosis ve mantarları ekleyin, orta yüksek ateşte pişirin, sosis kızarıncaya ve mantarlar yumuşayıncaya kadar.

Pirinci ekleyin ve karıştırın. Pirinç taneleri şeffaflaşana kadar karıştırmaya devam edin.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı tamamen çekmesini bekleyin.

Orta ateşte, tavuk suyunu azar azar ekleyin, her eklemenin ardından pirincin suyu emmesini bekleyin. Bu işlemi, pirinç yumuşayana kadar devam ettirin, yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

Tuz, karabiber ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Karıştırın ve son olarak tereyağını ekleyin.

Tereyağı tamamen eridikten ve risotto karıştıktan sonra, risottoyu ocaktan alın.

Hemen sıcak servis yapın ve üzerini taze maydanoz ile süsleyin.