Risotto alla pilota, adını pirinç kabuğu çıkaran ve piloti adı verilen işçilerden alan Mantua’dan popüler bir yemektir. Bu risotto kremsi değil, doğru oranda su ve pirinç kullanılarak hazırlanma şekli nedeniyle kuru ve pütürlüdür, pişirme sırasında suyu tamamen emer.

Yemek, çalışkan işçilerin ihtiyaçlarına uyacak şekilde icat edildi, pirinç yapışkan olmaz ve günlerce tüketilebilir, tekrar ısıtılabilir ve arta kalan etle birleştirilebilir. Günümüzde domuz sucuğu eti ve parmesan ile hazırlanan bu lezzetli risotto, herkesin severek yiyebileceği besleyici bir yemektir.

Risotto Alla Pilota Tarifi

Risotto Alla Pilota İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Arborio pirinç
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
4-5 su bardağı tavuk suyu
400 gram salsiccia veya dana kıyma
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Taze fesleğen veya maydanoz, süslemek için

Risotto Alla Pilota Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.

Sosis veya kıymayı ekleyin ve kahverengileşene kadar kavurun.

Pirinci ekleyin ve taneler biraz şeffaflaşana kadar kavurun.

Şarabı ekleyin ve pirincin onu tamamen çekmesini bekleyin.

Daha sonra, tavuk suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Risottoyu hemen sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen veya maydanoz ile süsleyin.