Risotto alle ortiche, ana bileşen olarak ısırgan otları ile yapılan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında risotto pirinci, kereviz, soğan, havuç, et suyu, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano peyniri bulunur.

Risotto, pirinç al dente hale gelene kadar geleneksel bir şekilde pişirilir. Pişirildiğinde ısırgan-tereyağı-soğan karışımı risottoya eklenir ve üzerinde rendelenmiş peynir ile servis edilir. İstenirse, pişirmenin ilk aşamalarında risottoya biraz beyaz şarap eklenebilirken, bazen servis yapmadan önce garnitür olarak çıtır pancetta eklenebilir.

Risottoyu bir bardak Gewürztraminer veya Barbera d’Asti ile eşleştirmeniz önerilir.

Risotto Alle Ortiche Tarifi

Risotto Alle Ortiche İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1.5 su bardağı Arborio pirinç
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı beyaz şarap
4-5 su bardağı sebze suyu
2 su bardağı taze ısırgan otu yaprağı, doğranmış (elle temas etmeden önce dikkatli olun)
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Taze nane veya maydanoz, süslemek için

Risotto Alle Ortiche Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.

Pirinci ekleyin ve taneler biraz şeffaflaşana kadar kavurun.

Şarabı ekleyin ve pirincin onu tamamen çekmesini bekleyin.

Daha sonra, sebze suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

İsırgan otu yapraklarını ekleyin ve karıştırın, ısırgan otunun yaprakları risottoya karıştırılırken çökecektir.

Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Risottoyu hemen sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz ile süsleyin.