Risotto Amarone, iki temel bileşenle yapılan geleneksel bir Veronese yemeğidir – Vialone Nano pirinci ve Amarone kırmızı şarabı. Risotto bu ikisinin yanı sıra soğan, et suyu, zeytinyağı, tereyağı, tuz ve karabiber ile yapılır.

Servis yapmadan önce risottonun birkaç dakika bekletilmesi önerilir ve servis edildiğinde genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile doldurulur.

Risotto Amarone Tarifi

Risotto Amarone İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı Arborio pirinç
1 adet büyük soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı Amarone şarabı (veya başka bir koyu, gövdeli kırmızı şarap)
6 su bardağı tavuk suyu
1/2 su bardağı Parmesan peyniri, rendelenmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
Taze kekik, süslemek için (isteğe bağlı)

Risotto Amarone Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede zeytinyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

Pirinci ekleyin ve taneler biraz şeffaflaşana kadar kavurun.

Şarabı ekleyin ve pirincin onu tamamen çekmesini bekleyin.

Daha sonra, tavuk suyunu azar azar ekleyin. Her eklemenin ardından pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın, yaklaşık 18-20 dakika sürebilir.

Risottoyu ocaktan alın ve tereyağı ile rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. İyice karıştırın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İsteğe bağlı olarak taze kekik ile süsleyin.

Risottoyu hemen sıcak servis yapın.