Risotto verde (yeşil risotto), ana malzemesi olarak kuşkonmazın yanı sıra pirinç, soğan, beyaz şarap, tereyağı ve peynir kullanan kremalı bir risottodur. Hazırlanması hızlı ve kolay olan risotto verde, taze kuşkonmazı mevsiminde kullanmanın en iyi yollarından biridir.

Pişen yemeğin hemen servis edilmesi ve üzerine kızarmış adaçayı yaprakları veya rendelenmiş peynir ile süslenmesi tavsiye edilir.

Risotto Verde Tarifi

Risotto Verde İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300 gram risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
150 ml beyaz şarap
1 litre sebze suyu
50 gram tereyağı
100 gram Parmesan peyniri (rendelenmiş)
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 demet taze ıspanak (yıkanmış ve doğranmış)
1 demet taze fesleğen (yıkanmış ve doğranmış)
1 demet taze maydanoz (yıkanmış ve doğranmış)

Risotto Verde Nasıl Yapılır

Büyük bir tencereye biraz zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin. Orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar karıştırın.

Soğanlar şeffaflaştıktan sonra pirinci ekleyin. Pirincin hafifçe kızarmasını sağlayın, bu pirincin tatlarını açığa çıkarır.

Şarabı ekleyin ve pirincin şarabı emmesini bekleyin.

Ardından, biraz sebze suyunu ekleyin. Pirinç tüm suyu emene kadar karıştırın, sonra biraz daha su ekleyin. Bu işlemi pirinç yumuşayana kadar tekrarlayın.

Pirinç neredeyse pişmişken, ıspanak, fesleğen ve maydanozu ekleyin. Karışımın yeşillikleri emmesini sağlayın.

Son olarak, rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin.

Tadına bakın ve gerekirse tuz ve biber ekleyin.

Sıcak servis yapın ve üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpin.