Sugo alla boscaiola, mantar (porcini, chanterelles veya herhangi bir yabani mantar), sarımsak, beyaz şarap, domates, zeytinyağı ve maydanoz kombinasyonu ile yapılan otantik bir Toskana sosudur. Hazırlanabilmesi için diş sarımsaklar zeytinyağında altın rengi olana kadar kavrulur.

Beyaz şarap daha sonra buharlaşana kadar domates ve baharatlarla birlikte eklenir. Ardından kıyılmış maydanoz ve mantarlar gelir ve karışım mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bu doyurucu mantar sosunu pappardelle, pici, rigatoni veya garganelli makarna ile servis etmeniz önerilir.

Sugo Alla Boscaiola Tarifi

Sugo Alla Boscaiola İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

300g pappardelle veya tercih ettiğiniz diğer kalın makarna
200g mantar (porcini, chanterelles veya tercih ettiğiniz yabani mantar türü)
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı domates sosu veya rendelenmiş domates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/4 su bardağı doğranmış taze maydanoz
Tuz ve karabiber

Sugo Alla Boscaiola Nasıl Yapılır

Bir tencerede su kaynatın ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın. Haşlandıktan sonra süzün ve bir kenara alın.

Mantarları temizleyin ve dilimleyin.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve hafifçe kavurun.

Mantarları tavaya ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurun.

Beyaz şarabı ekleyin ve biraz kaynatın, ardından domates sosunu veya rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Karışımı kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin, mantarlar yumuşayana kadar karıştırarak ara sıra kontrol edin.

Pişirme süresinin sonunda doğranmış taze maydanozu ekleyin ve karıştırın.

Haşlanmış makarnayı sosla karıştırın ve iyice kaplanmasını sağlayın.

Servis tabaklarına alın ve üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpiştirerek sıcak servis yapın.

Not: Sugo alla Boscaiola sosu, yabani mantarların aromasıyla zenginleşir. Sosun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Tuz ve karabiber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Servis yaparken üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri eklemek, lezzetini artırır. Sugo alla Boscaiola sosu, pappardelle, pici, rigatoni veya garganelli gibi kalın makarnalarla en iyi şekilde eşleşir.