Allemande sosu (bazen Alman sosu olarak da adlandırılır) temelde sos velouté’nin zenginleştirilmiş, kalınlaştırılmış bir versiyonudur. Kalınlaşma, yumurta sarısı veya ağır krema kombinasyonu ile elde edilir. Genellikle limon suyuyla tatlandırılan Allemande sosu, 19. yüzyılda Antoine Carême tarafından beşamel, espagnole ve velouté sosu ile tanımlanan geleneksel Fransız mutfağının büyük soslarına aittir.

Genellikle diğer birçok sos için bir baz olarak kullanılır, ancak tek başına yumurta, sebze, haşlanmış tavuk ve dana eti ile servis edilebilir.

Allemande Tarifi

Allemande İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı süt
1/4 su bardağı beyaz şarap
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)
Taze doğranmış maydanoz (süslemek için, isteğe bağlı)

Allemande Nasıl Yapılır

Orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve kısık ateşte, un hafifçe kavrulup kokusu çıkana kadar karıştırarak pişirin.

Tavuk suyunu, sütü ve beyaz şarabı yavaşça tencereye ekleyin. Sürekli karıştırarak sosu kaynayana kadar pişirin.

Yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın. Yavaşça sosun bir kısmını yumurta sarılarına ekleyin ve hızlıca karıştırın. Bu, yumurtaların sosla uyumlu hale gelmesini sağlayacak ve sosun kesilmemesini önleyecektir.

Yumurta karışımını tencereye ekleyin ve karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin, sos kıvamlı hale gelene kadar devam edin.

Limon suyunu ekleyin ve tuz ile karabiberle sosu tatlandırın. Karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.

Allemande sosunuzu sıcak olarak servis yapın. Deniz ürünleri, sebzeler veya tavuk gibi yemeklerin yanında sunabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üzerine taze doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

Not: Allemande sosunu hazırlarken sürekli karıştırmak önemlidir, böylece sosun pürüzsüz ve homojen bir kıvamı olur. Ayrıca, sosu çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurta sarıları kesilebilir.