Genellikle avcı sosu olarak adlandırılan Chasseur sosu, Fransa’dan tipik olarak sığır eti veya tavuk yemekleri ile servis edilen kahverengi bir sostur. Eklenen mantar, arpacık, beyaz şarap ve domates ile bir demi-glace tabanından yapılır. Avcı sosu denir çünkü chasseur başlangıçta zorlu av kuşlarının lezzetlerini arttırmak için kullanılmıştır.

Saumur valisi Duke Philippe De Mornay’ın 1600’lü yıllarda sosu yarattığına inanılıyor. Chasseur sosu kullanan en popüler yemek, sebzeleri, kümes hayvanlarını ve kahverengi sosu birleştiren bir Fransız eseri olan coq au vin’dir.

Chasseur Tarifi

Chasseur sosunun geleneksel tarifi, bir demi-glace sosunun temelini oluşturduğu için biraz daha karmaşık olabilir. Ancak, aşağıda 4 kişilik basit bir Chasseur sosu tarifi bulunmaktadır.

Chasseur İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 dilim sığır eti (antrikot, bonfile veya kuşbaşı)
200 gram mantar (dilimlenmiş)
1 büyük soğan (doğranmış)
2 diş sarımsak (doğranmış)
1/2 su bardağı beyaz şarap
1/2 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)
Taze doğranmış maydanoz (süslemek için)

Chasseur Nasıl Yapılır

Sığır etini tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tavada tereyağını eritin ve etleri her iki tarafı da kızarana kadar 5-6 dakika pişirin. Etleri tavadan çıkarın ve bir kenarda bekletin.

Aynı tavada soğanları ve sarımsakları kısık ateşte yumuşayana kadar soteleyin.

Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Unu ekleyin ve karıştırarak mantarların üzerine serpin. Birkaç dakika kavurun, ardından beyaz şarabı ekleyin ve karıştırın.

Tavuk suyunu ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.

Etleri tekrar tencereye yerleştirin ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Etler iyice pişene ve sos kıvam kazanana kadar ara sıra karıştırın.

Chasseur sosunu taze doğranmış maydanozla süsleyin ve sıcak olarak servis yapın. Sosun üzerine ekstra tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Yanında patates püresi, pilav veya sebzelerle servis edebilirsiniz.

Not: Geleneksel Chasseur sosu daha karmaşık bir demi-glace tabanı kullanır. Dilerseniz demi glace sos tarifi ile de yapabilirsiniz. Bu tarif, daha basit bir versiyonudur ve evde kolayca yapılabilir. İsteğe bağlı olarak taze kekik veya defne yaprağı gibi otları da ekleyebilirsiniz.