Pearà, 14. yüzyıldan kalma geleneksel bir Veronese sosudur. Sos kalın dokusu ile karakterize edilir ve ekmek kırıntıları, kemik iliği, zeytinyağı veya tereyağı, et suyu, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ve öğütülmüş biberden oluşur. Pearà, zengin bir aroma oluşana kadar genellikle iki ila üç saat boyunca düşük ateşte kaynatılır.

Genellikle haşlanmış et yemeklerine eşlik eder. Sosun adı, biber anlamına gelir.

Pearà Tarifi

Pearà İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 dilim ekmek (taze veya birkaç günlük, kabuksuz)
4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
2 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
Tuz (tadına göre ayarlanabilir)
Taze öğütülmüş karabiber

Pearà Nasıl Yapılır

Ekmek dilimlerini küp şeklinde doğrayın veya rondodan geçirerek ekmek kırıntıları elde edin.

Bir tavada zeytinyağını veya tereyağını ısıtın. Ekmek kırıntılarını ekleyin ve hafifçe kızartın, altın rengini alana kadar karıştırarak pişirin.

Kızarmış ekmek kırıntılarını bir kenara alın.

Aynı tavada et suyunu ısıtın. Kaynamaya başlayınca kızarmış ekmek kırıntılarını tekrar tavaya ekleyin.

Karışımı düşük ateşte, ara sıra karıştırarak 2-3 saat boyunca kaynatın. Sosun koyu ve yoğun bir kıvam alması için bu süreye ihtiyaç vardır.

Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri, tuz ve taze öğütülmüş siyah biberi ekleyin. Karıştırarak peynirin erimesini sağlayın.

Sosu ocaktan alın ve biraz dinlendirin.

Pearà sosunu sıcak olarak servis yapın. Genellikle Veronese yemeklerinin yanında servis edilir.

Not: Pearà sosunun bu geleneksel tarifi, daha uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ekmek kırıntılarının kızartılması ve et suyuyla birlikte kaynatılması, sosun karakteristik kalın ve zengin kıvamını oluşturur. Tuz ve siyah biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Sosun tadını tamamlayan Parmigiano-Reggiano peyniri, özel bir lezzet sunar. Pearà sosunu, genellikle gnocchi, risotto veya polenta gibi yanında sosu emecek bir ana yemekle birlikte servis etmek gelenekseldir.