Ragù all’Abruzzese, Abruzzo bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan et bazlı sosudur. Bu ragù’nun temel bileşeni kuzu etidir çünkü yerel çiftçiler yüzyıllardır koyun yetiştirmektedir. Kuzu omzunun yanı sıra, diğer malzemeler arasında beyaz şarap, domates, soğan, zeytinyağı, dolmalık biber, defne yaprağı ve diavolicchio olarak bilinen kuru acı biberden elde edilen pul biber bulunur.

Hazırlandıktan sonra, ragù geleneksel olarak spagetti veya maccheroni alla chitarra veya maccheroni alla molinara gibi makarnalarla eşleştirilir. Yemek sıcak kaselerde servis edilir ve üzerine rendelenmiş pecorino peyniri eklenir.

Ragù All’Abruzzese Tarifi

Ragù All’Abruzzese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram dana veya kuzu kıyması
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı dana veya tavuk suyu
400 gram domates sosu veya doğranmış domates
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru biberiye
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)
Parmesan peyniri rendesi (servis için)

Ragù All’Abruzzese Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Kıymayı tencereye ekleyin ve kahverengileşene kadar karıştırarak pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Ardından kırmızı şarabı ekleyin ve biraz kaynayana kadar karıştırın.

Su ve domates sosunu (veya doğranmış domatesi) ekleyin. Kekik, biberiye, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin. Sosun kıvamı koyulaşmalı ve etler iyice yumuşamalıdır. Arada bir karıştırmayı unutmayın.

Ragù all’Abruzzese’nizi sıcak olarak servis yapın. Pappardelle veya diğer istediğiniz makarna çeşidiyle servis edebilirsiniz. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Not: Bu sosu önceden hazırlayabilir ve buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Lezzeti biraz daha derinleşir. Ayrıca, taze otlarla da süsleyebilirsiniz, örneğin taze kekik veya taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.