Ragù all’anatra, genellikle ördek, sarımsak, soğan, havuç, kereviz, guanciale, domates püresi, kırmızı şarap ve adaçayı, maydanoz, defne yaprağı ve kekik gibi otların bir kombinasyonu ile hazırlanan bir İtalyan et sosudur. Sebzeler doğranır ve guanciale ile yüksek ateşte sotelenir, ardından ördek, otlar, kırmızı şarap ve domates püresi gelir.

Kombinasyon, ördek tamamen pişene kadar kaynamaya bırakılır. Daha sonra ördek çıkarılır, et doğranır ve tekrar tencereye konur ve sos daha sonra büyük miktarlarda ördek yağının çıkması için süzülür. Bir kez yapıldığında, bu doyurucu ördek sosu tipik olarak pappardelle veya tagliatelle gibi makarnalarla servis edilir.

Ragù All’anatra Tarifi

Ragù All’anatra İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram ördek eti (göğüs veya bacak), kemiksiz ve derisi çıkarılmış
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı dana veya tavuk suyu
400 gram domates sosu veya doğranmış domates
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru biberiye
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)
Parmesan peyniri rendesi (servis için)

Ragù All’anatra Nasıl Yapılır

Ördek etini küp şeklinde doğrayın.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Ördek etini tencereye ekleyin ve etler kahverengileşene kadar karıştırarak pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Ardından kırmızı şarabı ekleyin ve biraz kaynayana kadar karıştırın.

Su ve domates sosunu (veya doğranmış domatesi) ekleyin. Kekik, biberiye, tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı karıştırın ve kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin. Sosun kıvamı koyulaşmalı ve etler iyice yumuşamalıdır. Arada bir karıştırmayı unutmayın.

Ragù all’anatra’nızı sıcak olarak servis yapın. Tüylü makarnalar veya gnocchi ile servis edebilirsiniz. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpebilirsiniz.

Not: Ördek eti, diğer etlerden daha uzun süre pişirilmeyi gerektirebilir. Etlerin iyice yumuşaması için zaman tanıyın ve gerekirse pişirme süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca, taze otlarla süsleyebilirsiniz, örneğin taze biberiye veya taze kekik yaprakları ekleyebilirsiniz.