Ragù di chianina, dünyaca ünlü İtalyan sığır cinsi chianina’dan elde edilen sığır eti kullanan bir İtalyan et ragù’sidir. Ragù, ince kıyılmış soğan, havuç ve kerevizin zeytinyağında sotelenmesiyle yapılan bir sofrito ile öğütülmüş chianina bifteği, öğütülmüş domuz eti ve kıyılmış sosis etini birleştirir.

Ekstra lezzet için kombinasyona domates, beyaz şarap, tuz, karabiber ve biberiye ve defne yaprağı gibi otlar eklenir. Bu lezzet dolu ragù tagliatelle, maltagliati, pappardelle, lazanya veya makarna gibi çeşitli makarna türleri ile içilebilir ve polenta ile de iyi gider.

Ragù di Chianina Tarifi

Ragù di Chianina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500g Chianina sığır eti (öğütülmüş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
1 havuç, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
400g domates sosu veya doğranmış konserve domates
1 su bardağı et suyu veya su
1/2 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru fesleğen
Parmesan peyniri rendesi (servis için)
Taze doğranmış maydanoz (servis için)

Ragù di Chianina Nasıl Yapılır

Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.

Sığır etini tencereye ekleyin ve kahverengi olana kadar karıştırarak kavurun.

Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.

Domates sosunu veya doğranmış konserve domatesi ekleyin. Et suyunu veya suyu, kırmızı şarabı, kekiği ve fesleğeni ekleyin. Karıştırın ve kaynamaya başladığında ateşi kısın.

Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte en az 2 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada bir karıştırarak sosun kıvamının koyulaşmasını sağlayın. Gerekirse daha fazla su ekleyebilirsiniz.

Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Tadını kontrol ederek ihtiyaca göre ayarlayabilirsiniz.

Ragù di Chianina’yı servis tabaklarına alın. Üzerine Parmesan peyniri rendesi ve taze doğranmış maydanoz serpin. Makarna veya gnocchi gibi yan ürünlerle servis yapabilirsiniz.

Not: Chianina sığır eti, bu yemeğin otantik tadını oluşturan önemli bir bileşendir. Ancak Chianina sığır eti bulunamıyorsa, başka bir dana eti veya sığır eti kullanabilirsiniz. Ragù di Chianina’yı genellikle makarna, gnocchi veya polenta gibi yan ürünlerle birlikte servis edebilirsiniz.