Ragù di cinghiale, Toskana’dan gelen geleneksel bir İtalyan et sosudur, ancak Veneto ve Umbria gibi diğer İtalyan bölgelerinde de hazırlanır. Ragù, cinghiale (yaban domuzu) eti, domates, kırmızı şarap, havuç, soğan, kereviz, sarımsak, zeytinyağı ve defne yaprağı, adaçayı ve biberiye gibi baharat ve otların bir kombinasyonu ile yapılır.

Hazırlandıktan sonra, bu doyurucu et sosu geleneksel olarak pappardelle makarna ile servis edilir.

Ragù di Cinghiale Tarifi

Ragù di Cinghiale İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram yabani domuz eti (yabani domuz eti bulamazsanız, dana veya domuz eti de kullanabilirsiniz)
1 büyük soğan, doğranmış
2 havuç, doğranmış
2 sap kereviz, doğranmış
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kırmızı şarap
1 su bardağı tavuk suyu veya et suyu
1 kutu doğranmış domates (400 gram)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı kuru biberiye
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)
Parmesan peyniri rendesi (servis için)
Taze doğranmış maydanoz (süslemek için)

Ragù di Cinghiale Nasıl Yapılır

Yabani domuz etini küçük parçalara kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.

Sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.

Yabani domuz etini tencereye ekleyin ve her tarafı kahverengi olana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

Kırmızı şarabı ekleyin ve karıştırarak tencerenin altını kısın. Şarap biraz buharlaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Tavuk suyunu veya et suyunu ekleyin, ardından doğranmış domatesleri, kekik ve biberiye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada bir karıştırın ve sosun kıvamı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.

Ragù di Cinghiale sosunu sıcak olarak servis yapın. Al dente pişmiş makarna veya polenta ile birlikte servis edebilirsiniz. Üzerine Parmesan peyniri rendesi ve taze doğranmış maydanoz serpebilirsiniz.

Not: Yabani domuz eti bulmak zor olabilir, bu yüzden alternatif olarak dana veya domuz eti kullanabilirsiniz. Sosu daha da zenginleştirmek için kırmızı şarap yerine kırmızı şarap sosu kullanabilirsiniz. Sosun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz, daha koyu bir sos için daha uzun süre pişirebilirsiniz. Ayrıca, kekik ve biberiye yerine taze otlar da kullanabilirsiniz.