Salsa Vizcaina, Bask Ülkesinden gelen klasik bir kırmızı sostur. Kırmızı soğan, sarımsak ve choricero biber ile yapılır. Soğanlar, çekirdekleri çıkarılmış choricero biberleri ve et suyu ilave edilerek zeytinyağında sotelenir.

Kombinasyon tuzla tatlandırılır ve sos domates sosu kıvamına gelene kadar karıştırılır. Ancak bazı kişiler salsa Vizcaina’nın da domates içerdiğini iddia ediyor ve bu İspanya’da uzun yıllardır tartışmalara neden olan bir konu. Ancak sos muhtemelen domatesle yapılmamış çünkü bazıları daha taze domatesler piyasaya girmeden önce Vizcaya’da hazırlandığını söylüyor.

Bu sos, Bask balıkçıları Newfoundland’dan tuzlu morina balığı getirdiğinde mükemmel eşleşmesini buldu, ancak lezzet patlaması için kızarmış patates, domuz incik veya ızgara tavuk göğsü ile de servis edilebilir.

Salsa Vizcaina Tarifi

Salsa Vizcaina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 büyük kırmızı biber
2 büyük domates
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı elma sirkesi
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)

Salsa Vizcaina Nasıl Yapılır

Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. Kırmızı biberleri fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Biberlerin cildi kararmaya ve kabarmaya başlayana kadar pişirin. Ardından biberleri fırından çıkarın ve soğumaları için bir kenarda bekletin.

Soğanı doğrayın, domatesleri doğrayın ve sarımsakları ezin.

Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

Doğranmış domatesleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, domatesler yumuşayana kadar karıştırarak pişirin.

Soğuyan kırmızı biberlerin kabuklarını soyun ve içlerini temizleyin. Kabuklarını ve çekirdeklerini çıkardıktan sonra biberleri doğrayın.

Tavaya doğranmış kırmızı biberleri ekleyin. Şeker, elma sirkesi, tuz ve karabiberi de ekleyin. Karışımı karıştırın ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Sosun kıvamı kalınlaşmalıdır.

Salsa Vizcaina sosunuzu sıcak veya soğuk olarak servis yapın. Balık veya deniz ürünleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Ekstra tuz ve karabiber ekleyerek lezzetini kontrol edebilirsiniz.

Not: Salsa Vizcaina sosu, daha yoğun bir kıvama sahip olmalıdır. Eğer isterseniz, sosu daha pürüzsüz hale getirmek için blendere veya mutfak robotuna aktarabilirsiniz. Ayrıca, baharatlı bir sos isterseniz, kırmızı biber veya acı sos ekleyebilirsiniz.