Bu klasik Fransız sosu, adını Bugey bölgesindeki Lyon yakınlarındaki küçük bir şehirden alır. Kerevit yağı ve krema ile beyaz, kremsi bir beşamel sostan oluşur. Nantua sosu, ana bileşen olarak kerevit içerebilen veya içermeyen çok sayıda deniz ürünü yemeğine eşlik etmek için yaygın olarak kullanılır.

Tarife bağlı olarak, sosun rengi açık turuncudan yoğun kırmızıya kadar değişebilir ve doğru şekilde hazırlanması çok zaman ve hassasiyet gerektirir. Tabakta sunulduğunda, genellikle kerevit kuyruklarıyla süslenir.

Sauce Nantua Tarifi

Sauce Nantua İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250g karides (kabukları çıkarılmış ve temizlenmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı beyaz şarap
1/4 su bardağı krema
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz ve karabiber
Taze doğranmış maydanoz (servis için)

Sauce Nantua Nasıl Yapılır

Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Karidesleri ekleyin ve hafif pembe renk alana kadar pişirin. Karidesleri tencereden çıkarın ve bir kenara alın.

Aynı tencereye unu ekleyin ve kısık ateşte 2-3 dakika kadar kavurun, un hafifçe kahverengileşene kadar karıştırın.

Sütü yavaşça ekleyin ve çırpıcı veya tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Tavuk suyunu ve beyaz şarabı ekleyin.

Domates salçasını ekleyin ve karıştırın. Sosu orta ateşte kaynayana kadar karıştırarak pişirin.

Sos kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 5 dakika daha karıştırarak pişirin.

Krema ve pişmiş karidesleri sosun içine ekleyin. Karideslerin sosla birleşmesi için karıştırın ve sosu kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sauce Nantua’yı servis tabaklarına alın. Üzerine taze doğranmış maydanoz serperek sıcak olarak servis yapın.

Not: Sauce Nantua, genellikle deniz ürünleri veya balık yemeklerine eşlik eden bir sos olarak kullanılır. Sosun kıvamını ayarlamak için süt miktarını isteğinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz. Taze karides bulamıyorsanız, dondurulmuş karides de kullanabilirsiniz. Servis yaparken sosu sıcak tutmaya özen gösterin, çünkü soğuduğunda kıvamı yoğunlaşabilir.