Poivrade sosu, marine edilmiş et ve av yemeklerinin yanına ideal bir eşlikçi olan klasik bir Fransız biber sosudur. Şarap, sirke ve yüksek dozda biberle birlikte unla koyulaştırılmış bir mirepoix’ten oluşur. Sosun iki popüler versiyonu vardır: biri et (özellikle sığır eti), diğeri ise özellikle av eti için kullanılır.

Et Versiyonu: Bir mirepoix sebze (örneğin ince doğranmış sebzeler) tereyağında yumuşatılır. Şarap sirkesi ve beyaz şarap eşit miktarlarda eklenir, ardından sıvı yarı yarıya azalana kadar kaynatılır. Ardından eşit miktarda Espagnole Sosu ve beyaz stok eklenir ve bir saat kaynatılır. Birkaç tane dövülmüş karabiber eklenir. Daha sonra sos birkaç dakika daha kaynatılır (karabiberler eklendikten sonra sosun fazla kaynamasına izin verilmemelidir.) Sos daha sonra süzülür, berrak stoktan birkaç yemek kaşığı daha ilave edilir, daha sonra servis yapmak için tekrar ısıtılır.

Av Eti Versiyonu: Bir sebze mirepoix’i ve servis edileceği av etinden küçük parçalar tereyağında yumuşatılır. Şarap sirkesi ve beyaz şarap eşit miktarlarda eklenir, ardından sıvı yarı yarıya azalana kadar kaynatılır. Ardından eşit miktarda Espagnole Sosu ve beyaz stok eklenir ve bir saat kaynatılır. Birkaç avuç mantar kabuğu, kaynama süresinin yarısında eklenebilir. Birkaç tane dövülmüş karabiber eklenir. Daha sonra sos birkaç dakika daha kaynatılır. Sos daha sonra süzülür, berrak stoktan birkaç yemek kaşığı daha ilave edilir, daha sonra servis yapmak için tekrar ısıtılır.

Sos, demi-glace veya Espagnole sosdan elde edilen bileşik bir sos olarak yapılabilir.

Sauce Poivrade Tarifi

Sauce Poivrade İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı un
250 ml et suyu
250 ml kırmızı şarap
2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı balzamik sirke
1 yemek kaşığı taze doğranmış biber (siyah, yeşil veya karabiber)
1 yemek kaşığı taze doğranmış kekik
1 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz
Tuz ve karabiber (tadına göre ayarlanabilir)

Sauce Poivrade Nasıl Yapılır

Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

Unu ekleyin ve kısık ateşte birkaç dakika kavurun, unun rengi hafifçe değişene kadar karıştırarak pişirin.

Et suyunu, kırmızı şarabı, kırmızı şarap sirkesini ve balzamik sirkeyi tencereye ekleyin. Karıştırarak kaynamaya bırakın.

Sos kaynamaya başladıktan sonra tuz, karabiber, doğranmış biber ve kekiği ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte sosun kıvamını kalınlaşıp lezzetlerin birleşmesini sağlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Taze doğranmış maydanozu sosun üzerine serpin ve karıştırın.

Sauce Poivrade sosunu sıcak olarak servis yapın. Et yemekleriyle birlikte servis edebilirsiniz. Sosu etin üzerine dökerek veya ayrı bir sos kabında sunabilirsiniz.

Not: Sauce Poivrade sosu, et yemeklerini tamamlamak için kullanılır. Etinizi pişirirken, sosunuzun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Sosu daha yoğun hale getirmek için pişirme süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca, taze doğranmış biber ve kekik yerine başka otlar veya baharatlar da ekleyebilirsiniz, zevkinize göre deneyebilirsiniz.