Sugo alla puttanesca, tipik olarak kalamata zeytinleri, kapari, hamsi, domates ve ezilmiş kırmızı pul biber ile yapılan yoğun bir İtalyan sosudur. Kombinasyon, kalın ve kokulu olana kadar zeytinyağında sotelenir ve genellikle isteğe bağlı şeker, sarımsak ve maydanoz, kuru kekik veya fesleğen gibi otlar ilavesiyle tuz ve biberle tatlandırılır.

Kökeni tam olarak bilinmese de, sosun 20. yüzyılın ortalarında Napoli’den geldiğine inanılıyor.

Geleneksel olarak sos spagetti ile tüketilir, ancak penne, linguine veya bucatini gibi diğer makarna türleri ile de kullanılabilir.

Sugo Alla Puttanesca Tarifi

Sugo Alla Puttanesca İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400g spagetti veya diğer makarna çeşitleri
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 diş sarımsak, doğranmış
4 adet ançuez filetosu, ezilmiş
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
400g doğranmış konserve domates
1/2 su bardağı siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
2 yemek kaşığı capers (gebre otu)
Tuz (gerektiğinde)
Taze doğranmış maydanoz (servis için)

Sugo Alla Puttanesca Nasıl Yapılır

Bir büyük tencerede su kaynatın ve makarnayı talimatlara göre haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve bir kenara alın.

Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları, ezilmiş ançuezleri ve kırmızı pul biberi ekleyin. Sarımsaklar hafifçe kahverengileşene kadar kısık ateşte soteleyin.

Doğranmış konserve domatesleri tavaya ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika boyunca sosu pişirin, domatesler ezilene ve sos koyulaşana kadar arada bir karıştırın.

Siyah zeytin dilimlerini ve kapersleri ekleyin. Sosu tatlandırmak için gerektiğinde tuz ekleyin. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Haşlanmış makarnayı sosla karıştırın ve iyice kaplanmasını sağlayın.

Sugo alla Puttanesca’yı servis tabaklarına alın. Taze doğranmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

Not: Sugo alla Puttanesca sosu, zengin ve lezzetli bir tada sahiptir. Ançuezler ve kırmızı pul biber sosun karakteristik tatlarını oluşturur. Sosu tuzlama gereği olabilir, bu nedenle tatlandırma ayarlarını damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Makarna çeşitlerini tercihinize göre değiştirebilirsiniz. Sugo alla Puttanesca, İtalyan mutfağının sevilen bir lezzetidir ve makarna severlere hitap eder.

*Capers, kırmızı veya yeşil renkte olan ve turşu yapılan bir bitkinin tomurcuklarıdır. Bu bitki, Akdeniz bölgesine özgüdür ve kuzey bölgelerinde yetişir. Kapers bitkisinin tomurcukları, tuz veya sirke içinde fermente edilerek kullanılır. Lezzetli bir ekşi ve tuzlu tatları vardır.