Roti, kepekli unla yapılan yassı ve mayasız bir ekmektir. Geleneksel olarak Hint mutfağında önemli bir kap olan tava adı verilen demir bir sac üzerinde pişirilir. Hint mutfağında roti, pirinç kadar önemlidir. Kökeni ile ilgili birkaç teori var.

Maida ile yapıldığı ve günümüzün rotisinden çok daha kalın olduğu zaman İran’da icat edildiği söyleniyor. Başka bir teori, mayasız ekmeğin temel olduğu ve buğday üretiminin bol olduğu Doğu Afrika’dan Hindistan’a gittiğini söylüyor.

Ayurveda, Hindistan’ın Vedik dönemine kadar uzanıyor. Kökeni ne olursa olsun, roti günümüzde Pakistan, Nepal, Sri Lanka, Maldivler, Güney Afrika ve Güney Asya gibi ülkelerde dünya çapında popülerdir. Adı Sanskritçe ekmek anlamına gelen rotika kelimesinden gelmektedir.

Chapati, makki di roti, tandoori roti ve roti canai gibi temel roti’nin birçok varyasyonu vardır. Yaygın olarak köriler de dahil olmak üzere çeşitli yemeklere eşlik etmesi için kullanılır ve Karayipler’de yaygın olarak sandviç sargısı olarak kullanılır ve sokak yemeği olarak tüketilir.

Roti Ekmeği Tarifi

Roti Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler

2 su bardağı tam buğday unu – 270 gram
1-2 çay kaşığı yağ, isteğe bağlı – 5-10 ml
Yaklaşık 3/4 su bardağı su – 180 ml)
Fırçalamak için ghee (sade tereyağı)

Roti Ekmeği Nasıl Yapılır

Hamur: 2 su bardağı unu geniş bir kaba alın. Azar azar su eklemeye başlayın. Suyu ekledikçe elinizle karıştırın ve hamuru bir araya getirin. Unun cinsine göre daha fazla veya daha az su gerekebilir. Hamur toparlanınca hamuru yoğurmaya başlayın. Parmak uçlarınızla bastırarak yoğurun. Hamuru avuç içlerinizle katlayın ve parmak eklemlerinizle baskı uygulayarak tekrar yoğurun. Hamur yumuşak ve esnek hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Sert/sıkışmış geliyorsa, biraz su ekleyin ve tekrar yoğurun. Çok yapışkan/yumuşak geliyorsa biraz kuru un ekleyin ve karıştırın. Hamur pürüzsüz olmalıdır. Hamuru 20-30 dakika nemli bir bez veya kağıt havluyla örtün.

Hamuru Açmak: Hamur dinlendikten sonra tekrar hızlı bir şekilde yoğurun. Hamuru, her biri yaklaşık 35 ila 37 gram ağırlığında 12 eşit parçaya bölün. Bir top ile çalışmaya başlayın, kalan hamur toplarını kurumaması için nemli bir bezle örtün. Toplardan birini alın ve pürüzsüz hale getirmek için parmaklarınızın arasına bastırın. Daha sonra yuvarlak ve pürüzsüz hale getirmek için avuçlarınız arasında yuvarlayın. Çatlaklar olmamalıdır. Yuvarlak hamur topuna bastırın ve hafifçe düzleştirin. Hazırlanan hamur topunu kuru una batırın ve her taraftan unlayın alın. Ardından, açma tahtası ve oklava kullanarak roti’yi açmaya başlayın. Açarken hafif basınç uygulayarak oklavayı hamur boyunca uzunlamasına hareket ettirin. Doğru açarsanız hamur kendi kendine dairesel hareketlerle hareket edecek ve roti eşit şekilde açılacaktır. Yaklaşık 15-20 cm çapında yuvarlak bir roti elde edene kadar ince bir şekilde açın.

Pişirme: Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve yeterince sıcak olduğundan emin olun. 15-30 saniye üst tarafında kabarcıklar görene kadar pişirin. Bu noktada rotiyi çevirin, ilk tarafın çok fazla pişmemesi gerekir. Şimdi diğer tarafın ilk taraftan daha fazla, yaklaşık 30 saniye daha pişmesine izin verin. Şimdi ikinci taraftan ne kadar piştiğini görmek için bir maşa kullanın. Her yerinde kahverengi lekeler görüyorsanız, yeterince pişmiş demektir. Şimdi, roti’yi bir maşa kullanarak tavadan alın ve ilk tarafı (biraz daha az pişmiş) doğrudan alevin üzerine gelecek şekilde doğrudan ateşe koyun. Roti şişecektir, diğer tarafını da pişirmek için bir maşayla çevirin. Hemen rotinin üzerine ghee/sade tereyağı sürün ve sıcak servis yapın.

 

Roti Ekmeği Çeşitleri

Roti Canai: Roti canai, un, su, yumurta ve yağ ile yapılan geleneksel bir Malezya tavada kızartılmış yassı ekmeğidir. Roti canai hamuru tekrar tekrar katlanır, bu nedenle nihai ürün katmanlı bir dokuya, yumuşak bir iç katmana ve gevrek bir dış katmana sahiptir.

Roti Prata: Roti prata, dışı gevrek ve içi yumuşak olan ghee aromalı yassı ekmekten oluşan bir Singapur spesiyalitesidir. Genellikle koyun eti köri veya çeşitli balık yemekleri ile servis edilir. Singapur’da birçok prata tezgahı var, bu nedenle roti prata’nın dokusu çiğnenmiş ve lapa lapadan süper gevrekliğe kadar değişiyor.

Rumali Roti: Rumali roti, beyaz ve buğday unu, su ve yağ ile yapılan popüler bir Hint yassı ekmeğidir. Hamur geleneksel tavada pişirilir ve çok ince olduğu için mendil (rumali) ekmeği olarak adlandırılır. Bazıları, ekmeğin yemekten sonra peçete yerine kullanıldığı için adını aldığını söylüyor.

Roti Jala: Roti jala, un, yumurta, süt ve zerdeçal tozundan oluşan lezzetli bir krep olan popüler bir Malezya atıştırmalıktır. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde roti jala, ağ ekmeği anlamına gelir ve Malezyalı balıkçıların ağlarından ilham alan karmaşık ağ tasarımına atıfta bulunur.

Roti Telur: Malay roti canai’nin bu basit varyasyonu, lapa roti hamurunun içine yerleştirilmiş çatlamış veya hafifçe çırpılmış bir yumurta ile hazırlanır. Roti telur geleneksel olarak dikdörtgen şekillere sarılır ve diğer tuzlu roti aperatifleri gibi, tipik olarak genellikle kalın ve baharatlı köriler veya dahl yemekleri içeren çeşitli kenarlar eşlik eder.

Roti Pisang: Geleneksel Malezya rotisinin bu tatlı çeşidi, ana içeriği olarak muz kullanır. Mayasız roti hamuru ince oluncaya kadar gerilir ve dilimlenmiş muz, yumurta ve şeker karışımı hamura sarılır. Roti genellikle altın rengi olana kadar tavada kızartılır ve şeker ve yoğunlaştırılmış süt serpilerek, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş olarak servis edilir.

Makki di Roti: Makki di roti, makai atta mısır unu, tuz ve sudan yapılır ve piştiğinde üzerine ghee sürülür ve geleneksel olarak özellikle kış aylarında sarson da saag (pişmiş hardal yaprakları ve baharatlar) ile sıcak servis edilir.

Roti Tisu: Roti tisu, geleneksel Malay roti canai’nin kağıt inceliğindeki çeşididir. İnce, bazen beş veya altı 150 – 160 cm uzunluğa kadar gerdirilen aynı tür hamurla hazırlanır ve daha sonra kısa bir süre tavada kızartılır. Tisu, büyük bir koninin etrafına sarılarak servis edilir, bu nedenle alternatif adı roket roti veya roti helikopteridir.

Roti Sardin: Roti sardin, Hint tarzı roti’den (hem Hindustani hem de Malay dillerinde ekmek olarak çevrilir) uyarlanmış bir Malezya krep yemeğidir. Bu çeşit, her şeyi bir arada tutan konserve sardalya, dilimlenmiş soğan, biber ve çırpılmış yumurta ile doldurulur.

Wrap Roti: Bu lezzetli Trini sargısı, tipik olarak köriler, patatesler veya etle doldurulmuş tawa-pişmiş dhalpuri roti içerir. Wrap roti formu, 1940’larda Güney Trinidad’da ortaya çıktı. Wrap roti’nin, hareket halindeyken tüketilebilecek uygun bir yemek yapmak isteyen Sackina Karamath tarafından icat edildiğine inanılıyor.

Roti Bawang: Roti bawang, Hint tarzı roti’ye dayalı bir Malezya ekmek çeşididir. Yemeğin bu versiyonu doğranmış soğanla doldurulur ve daha sonra tavada kızartılır. Un tortillasını andıran geleneksel roti canai’nin aksine, bu yemek bir krep şekline ve dokusuna daha çok benziyor.