Bu pişmiş spesiyalite, yüksek tereyağı, süt ve yumurta içeriğiyle zengin, yumuşak ve pul pul olan bir hamur işi ile ekmek arasında bir geçiş olan Fransız tipi bir hamur işidir. Yüzyıllar boyunca hem bir incelik hem de bir statü sembolü olarak kullanılmıştır.

Popüler bir teori, 9. yüzyılda Fransa’ya yerleşen ve onlarla birlikte tereyağı yapmanın sırlarını getiren Norman Vikings tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Brioche kelimesi için yazılı en eski kaynak 1404 yılından kalmadır ve adının yoğurmak ve karıştırmak anlamına gelen bris ve hocher’den türetildiğine inanılıyor.

Aynı zamanda, orijinal hamur işi içindeki bileşenlerden biri olduğuna inanılan Brie adlı popüler Fransız peynirine de bir referans olabilir. 18. yüzyıldaki bir kıtlık ekmeği pahalı hale getirdi, bu nedenle tatlı çörek bir statü sembolü haline geldi, tatlı çöreğinizdeki tereyağı miktarı refahınızla orantılıydı.

Günümüzde geleneksel olarak çay ile tüketilse de tatlı veya tuzlu dolgular için bir kap görevi görerek mutfakta da çeşitli kullanımları vardır.

Brioche Ekmeği Tarifi

Brioche Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler

600 gram ekmeklik un
1 yemek kaşığı tuz
100 gram toz şeker
20 gram instant maya
4 adet yumurta
175 gram ılık süt
1 yemek kaşığı bal
1 adet rendelenmiş limon kabuğu (arzuya göre)
175 gram tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yumurta sarısı

Brioche Ekmeği Nasıl Yapılır

Instant maya ve ılık sütü küçük bir kapta karıştırdıktan sonra 10 dakika kadar bekletin.

Kullanacağınız ekmeklik unu; tuz, toz şeker ve rendelenmiş limon kabuğu ile harmanladıktan sonra karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmaklarınızla havuz gibi açın. Bal ve ılık süt ile karıştırdığınız instant mayayı ekleyin.

Hamur yoğurma makinesi ya da uç kısmına hamur yoğurma aparatı taktığınız mikser yardımıyla karıştırmaya başlayın. Şu ana kadar eklemiş olduğunuz tüm malzemelerin homojen olarak karışmış olması gerekiyor.

Bütün olarak kullanacağınız yumurtaları tek tek karıştırma kabına alıp, 8-10 dakika kadar karıştırma işlemini sürdürün.

Küçük küpler halinde doğradığınız soğuk tereyağlarını hamura katıp, çırpıcı yardımıyla 8-10 dakika kadar karıştırmaya devam edin. Hamur yumuşak, parlak ve pütürsüz olmalı.

Kıvam alan hamuru, unlanmış mutfak tezgahı üzerine alın. Bir dakika kadar elle yoğurduğunuz hamuru üzerine nemli bir mutfak bezi kapattıktan sonra 6-8 saat kadar oda ısısında bekletin.

Oda sıcaklığında, kendi büyüklüğünün en az iki katı kadar mayalanan hamuru 15 eşit parçaya ayırın.

Mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayarak, şekil verdiğiniz hamurları zeytinyağı ile yağladığınız muffin kalıplarına yerleştirin.

Arzuya göre hamurdan yuvarlak şeklinde küçük toplar hazırlayıp, büyük ekmek hamurlarının üzerine kapak şeklinde oturtun. Fırını 180 derecede önceden ısıtın. Fırın ısındığı sırada kalıplarına yerleşen hamurları 30 dakika kadar bu şekilde mayalandırmaya devam edin.

Üzerleri hafif bir şekilde kızarana kadar, aralarda kontrol ederek 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız hamurları kalıplarında dinlendirdikten sonra çayın ya da kahvenin yanında servis edin.

 

Brioche Ekmeği Çeşitleri

Pogne: Bu tatlı ekmek, portakal çiçeği suyu ile zenginleştirilmiş, mayalı, börek benzeri bir hamurla hazırlanır. Tipik olarak, bazen inci şekeri ile süslenmiş bir üst kısmı olan büyük, yuvarlak bir somun şeklinde şekillendirilir.

Cougnou: Bu tatlı çörek benzeri ekmek, genellikle kuru üzüm, çikolata parçaları ile zenginleştirilmiş mayalı bir hamurla hazırlanır ve bazen inci şekeri ile doldurulur. Ekmeğin olağan şekli kundaklanmış bir bebeği andırıyor, bu nedenle alternatif adı İsa’nın ekmeğidir.

Brioche Vendéenne: Brioche Vendéenne, örgülü Fransız çöreğidir. Üstündeki örgülere Fransızca barres denir. Altın rengindedir ve çeşitli şekillerde mevcuttur: yuvarlak, oval veya çubuk şeklinde.

Fallue:Fallue, Normandiya’dan gelen geleneksel eski moda bir tatlıdır. Ekmek, oval şekli ve dikenli tepesi ile kolayca tanınır. Basit hamur yumurta, tereyağı, un, şeker, tuz, maya ve krem​​şanti ile yapılır.

Brioche de Nanterre: Bu klasik brioche çeşidi, tereyağı ve yumurta ile zenginleştirilmiş mayalı bir hamurla hazırlanır. Hamur, bir somun tepsisine düzgünce yerleştirilmiş ve yükselmeye bırakılmış sekiz ayrı parçaya bölünür. Pişirme sırasında parçalar kısmen birleşir ve üstte açıkça görünür kalırlar.

Brioche Col Tuppo: Brioche col tuppo, Sicilya’dan gelen bir brioche versiyonudur. Tuppo adı verilen yuvarlak üst topuzu ile karakterize edilir ve bu tatlıya adını da verir. Tuppo önce çıkarılmalı ve yenmelidir. Brioche süt, maya, un, tuz, şeker, yumurta, tereyağı ve bal ile yapılır. Portakal veya limon kabuğu, safran veya elma ile de zenginleştirilebilir.

Brioche Saint Genix: Bu geleneksel Fransız tatlısı, 1880 yılında bir pasta şefi Pierre Labully tarafından Saint-Genix-sur-Guiers’deki ailesine ait pastanede icat edildi. Ezilmiş pembe pralinlerle zenginleştirilmiş mayalı bir brioche tabanından oluşur.

Gâche Vendéenne: Gauche Vendéenne, uzunlamasına yarıklı ince altın bir kabuğa sahip, oval şekilli olması gereken bir hamur işi ürünüdür. Her zaman taze ve bütün olarak satılmalı, asla dilimlenmemeli ve Fransa’nın Vendée bölgesinde paketlenmelidir. H

Brioche Tressée de Metz: Lorraine’den gelen bu tatlı ekmek, klasik, tereyağlı börek hamuruyla hazırlanır. Adından da anlaşılacağı gibi, örgülü anlamına geldiğinden, hamur tipik olarak büyük, bükülmüş bir örgü şeklinde şekillendirilirken, kökeni Metz şehri ile yakından ilişkilidir.