Cudduruni, Lentini, Syracuse’dan gelen geleneksel bir İtalyan focaccia tarzı ekmektir. Ekmek, bira mayası veya ana hamur, sert buğday unu, tuz ve su kombinasyonu ile yapılır. Hamur hazırlandıktan sonra bir disk şeklinde şekillendirilir ve yarısı dolgu ile kaplanır, ardından yarım ay şeklinde katlanır.

Kenarlar sıkıştırılmış ve kapatılmıştır ve kenar bir ipe benzer. Temel dolgu, soğan veya yabani pancar yeşillikleri, siyah brokoli, domates, taze koyun sütü peyniri ve zeytinyağı ile yapılır. Cudduruni geleneksel olarak odun ateşinde bir fırında pişirilir.

Günümüzde, orijinal tarif genellikle İtalya’nın farklı bölgelerinden prosciutto, peynir, mortadella ve sosis gibi malzemelerle değiştirilmektedir.

Cudduruni Tarifi

Cudduruni İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harç için:

300 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
200 gram rendelenmiş cheddar peyniri
200 gram salam dilimleri veya doğranmış salam
1 su bardağı domates sosu
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Cudduruni Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu ve instant kuru mayayı havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak küçük pizza şekilleri oluşturun.

Her bir hamurun üzerine domates sosunu ve zeytinyağını sürün. Ardından rendelenmiş mozzarella ve cheddar peynirini ekleyin.

Salam dilimlerini veya doğranmış salamı da üzerine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak tuz, karabiber ve taze fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 220°C’ye (425°F) fırında yaklaşık 15-20 dakika veya hamur altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.

Cudduruni, İtalya’nın Calabria bölgesine özgü bir pide veya pizza tarzı bir yemektir. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.