Focaccia alla Genovese’nin orijinal focaccia olduğuna inanılıyor. Cenova’dan gelen bu klasik focaccia zeytinyağı ile kaplanır ve üzerine kaba deniz tuzu serpilir. Diğer odaklardan farklı olarak, bu geleneksel olarak düz bir dikdörtgen şeklindedir.

Un, maya, tuz, şeker, su ve zeytinyağından oluşur. Hamur, focaccia altın kahverengi, gevrek ve parlak hale gelene kadar fırında pişirilir. Ekmek yerel olarak fugassa olarak bilinir.

Focaccia Alla Genovese Tarifi

Focaccia Alla Genovese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra zeytinyağı üzeri için)
1 yemek kaşığı taze veya kuru oregano
1 yemek kaşığı taze veya kuru kekik
Taze biberiye yaprakları (isteğe bağlı)
Deniz tuzu (üzeri için)

Focaccia Alla Genovese Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu ve instant kuru mayayı havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun.

Üzerine zeytinyağı gezdirin ve taze veya kuru oregano, kekik ve isteğe bağlı olarak taze biberiye yaprakları serpin.

Önceden ısıtılmış 220°C’ye (425°F) fırında yaklaşık 15-20 dakika veya hamur altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve üzerine deniz tuzu serpin.

Dilimleyerek servis yapın.