Bu nefis peynir dolgulu çeşitler, Liguria’nın gastronomi başkenti Recco kasabasından geliyor ve her fırın, pizzacı ve restoranda bulunabiliyor. 12. yüzyılda, efsaneye göre, Recco vatandaşlarının sahip oldukları az miktarda un, su, zeytinyağı ve biraz peynirle Haçlılar için bu yemeği hazırlarken icat edildi.

Diğer pek çok focaccianın aksine, bu mayasız yapılır ve stracchino veya kreşenza olarak adlandırılan Alp meralarından elde edilen yumuşak, hafif aromalı inek sütü peyniri ile doldurulmuş kağıt inceliğinde, elle çekilmiş bir kabuğa sahiptir. 1800’lerin sonunda, focaccia di Recco geleneksel olarak All Saints’ Day’in kutlanmasıyla ilişkilendirildi, ancak bugün yıl boyunca hazırlanır.

Ayrıca, 1955’ten beri Recco kasabası, Mayıs ayının son haftasında her yıl düzenlenen Festa della Focaccia adlı festivale ev sahipliği yapıyor.

Focaccia di Recco Col Formaggio Tarifi

Focaccia di Recco Col Formaggio İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

300 gram un
200 ml su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz

İç harç için:

200 gram stracchino veya crescenza peyniri (veya alternatif olarak mozzarella peyniri)

Focaccia di Recco Col Formaggio Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Su ve zeytinyağını ekleyin ve hamurun pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Elde edeceğiniz hamur çok elastik ve hafif sıvı olmalıdır. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.

Yoğrulan hamuru bir top haline getirin, üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde açın. Hamuru mümkün olduğunca ince bir şekilde açmaya çalışın.

Hamurun yarısını yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Stracchino veya crescenza peynirini hamurun üzerine yayın. Peyniri hamurun yarısına kadar dağıtın.

Kalan hamuru kapak gibi kullanarak peynirin üzerini kapatın. Kenarları iyice sıkıştırın.

Fırını önceden 220°C’ye (425°F) ısıtın.

Focaccia’yı önceden ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 15-20 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.

Focaccia di Recco Col Formaggio, İtalya’nın Ligurya bölgesine özgü bir focaccia çeşididir. İki ince hamur tabakası arasında eriyen peynir bulunur. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Dilimleyerek çeşitli soslar veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz.