Bu İtalyan fokaccia çeşidi, Messina’dan geliyor. Focaccia hamuru un, irmik, maya, ılık su, zeytinyağı, tuz ve şeker ile yapılır. Topingler, bu fokaccia’yı diğer tüm çeşitlerden ayıran şeydir – ançüez, tuma peyniri, kıvırcık hindiba ve domates ile doldurulur.

Pişirmeden önce, focaccia taze çekilmiş karabiber, tuz ve biraz zeytinyağı ile tatlandırılır. Messina’nın kuzeybatı tarafında yer alan Parco dei Nebrodi bölgesinde aşçılar, focaccia’ya daha lezzetli bir tat verdiği için tuma peyniri yerine provola peyniri kullanmayı tercih ederler.

Focaccia Messinese Tarifi

Focaccia Messinese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekstra zeytinyağı üzeri için)
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş parmesan peyniri
1 yemek kaşığı kuru soğan pulu
1 yemek kaşığı kuru domates, doğranmış
1 yemek kaşığı yeşil veya siyah zeytin dilimleri
Taze biberiye yaprakları (isteğe bağlı)
Deniz tuzu (üzeri için)

Focaccia Messinese Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu, instant kuru mayayı havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun.

Üzerine taze rendelenmiş parmesan peyniri, kuru soğan pulu, kuru domates dilimleri ve zeytin dilimleri serpin. İsteğe bağlı olarak taze biberiye yaprakları da ekleyebilirsiniz.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Focaccia’yı önceden ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin. Deniz tuzu serpin.

Dilimleyerek servis yapın.

Focaccia Messinese, Sicilya adasının Messina şehrine özgü bir focaccia çeşididir. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Dilimleyerek çeşitli soslar veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz.