Pane di Azzano olarak da bilinen Focaccia Seravezzina, mısır ve buğday unu, domuz yağı, zeytinyağı, sarımsak, biberiye, dağ suyu, tuz ve maya karışımı ile yapılan yuvarlak, altın kahverengi tuzlu bir çeşittir. Hamura şekil verilerek keten bir bezin altında kabaracak şekilde tahta masalara dizilir ve üzerine zeytinyağı sürülerek odun ateşinde pişirilir.

Pane di Azzano yerel fırınlarda bulunabilir, dilimler halinde kesilir, pişirildiği gün içinde yenirse en iyi tadı verir.

Focaccia Seravezzina Tarifi

Focaccia Seravezzina İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Taze veya kuru kekik
Deniz tuzu (üzeri için)

Focaccia Seravezzina Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu, instant kuru mayayı ve toz şekeri havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun. Hamuru tekrar yaklaşık 30 dakika mayalanması için bekletin.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Focaccia’yı önceden ısıtılmış fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve üzerine taze veya kuru kekik ile deniz tuzu serpin.

Dilimleyerek servis yapın.

Focaccia Seravezzina, İtalya’nın Toskana bölgesine özgü bir focaccia çeşididir. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Dilimleyerek çeşitli soslar veya mezelerle birlikte tüketebilirsiniz.