Peshwari veya Peshawari naan, Pakistan’ın Peşaver kentinden gelen geleneksel bir yassı ekmektir. Ekmek, badem, kurutulmuş hindistancevizi ve kuru üzümden oluşan dolgusu ile karakterizedir. Bu tür naan için hamur maya, su, un, şeker, yağ ve tuz ile yapılırken, dolgu, genellikle tereyağı ve biraz su ilavesiyle bir macun haline getirilir.

Pişirildikten, şişirildikten ve kabarık olduktan sonra, bu naan tipik olarak eritilmiş tereyağı veya ghee ile fırçalanır ve daha sonra körilerin, özellikle de baharatlı olanların yanında sıcak olarak tüketilir.

Peshwari Naan Tarifi

Peshwari Naan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Naan için:

500 gram un
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
1 paket instant maya (yaklaşık 2.25 çay kaşığı)
150 ml süt
150 ml su
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için:

100 gram kıyılmış kuru meyveler (kayısı, kuru üzüm)
50 gram kıyılmış badem
50 gram kıyılmış fındık
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı toz zencefil

Peshwari Naan Nasıl Yapılır

Un, tuz, şeker ve mayayı bir kaseye ekleyin. Süt, su ve yağı ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur, ele hafifçe yapışan ama aşırı yapışkan olmayan bir kıvamda olmalıdır.

Hamuru 10 dakika boyunca yoğurun, üzerini örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayın. Kıyılmış kuru meyveler, kıyılmış badem, kıyılmış fındık, toz şeker, tarçın ve zencefili bir kaseye koyun ve karıştırın.

Mayalanmış hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayın ve açın, sonra iç harcı üzerine yerleştirin. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayın ve tekrar yuvarlayın, böylece doldurma tamamen kapalı olacaktır.

Her bir naan’ı yağlı kağıt üzerinde biraz daha açın, böylece doldurma dağılmaz.

Önceden 220°C’ye ısıtılmış fırında, naanlar altın rengini alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.