Almanya’nın ikonik bir sembolü olarak kabul edilen pretzel, un, tuz, malt, maya ve suyun birleştirilmesiyle yapılan geleneksel bir hamur işi türüdür. Elde edilen hamur daha sonra mükemmel bir şekilde pişirilmeden önce iyi bilinen düğümlü bir çubuk kraker şeklinde şekillendirilir.

Pretzeller genellikle fırınlanmadan önce bir kül suyu çözeltisine (Almanca natronlauge) batırılır ve daha sonra yumuşak iç kısmı çevreleyen güzel, kahverengi ve gevrek bir dış yüzeyle ayırt edilen Bavyera tarzı bir çubuk kraker olan laugenbrezel olarak adlandırılırlar.

Kaba tuz genellikle simitlerin yüzeyine serpilir, ancak susam, balkabağı, ayçiçeği veya haşhaş tohumu gibi başka malzemeler de kullanılabilir. Bazıları daha yumuşak bir hamur elde etmek için yağ kullanırken, bazıları ise tam buğday unu veya buğday unu gibi farklı un türlerini gerektirir.

Alman simitleri hem tatlı hem de tuzlu versiyonlarda gelir ve dokuları yumuşaktan serte kadar değişebilir. Otantik bir Alman deneyimi için genellikle tereyağlı bir atıştırmalık olarak veya Alman sosisli sosisleri ve yanında soğuk bir Alman birası ile birlikte sıcak olarak tüketilirler.

Çok yönlü doğası, diğerleri arasında Yeni Yıl simitleri (neujahrbrezel), Oktoberfest simitleri (wiesnbrezn olarak da adlandırılır) ve Lent simitleri (fastenbrezeln) dahil olmak üzere sayısız varyasyona yol açmıştır.

Alsace, Fransa’da bretzel d’Alsace olarak bilinir.

Pretzel Tarifi

Pretzel İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 bardak un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket instant maya (yaklaşık 2.25 çay kaşığı)
1.5 bardak ılık su
4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
1/4 bardak sodyum hidroksit (veya kabartma tozu)
8 bardak su
Kalın tuz (üzerine serpmek için)

Pretzel Nasıl Yapılır

Un, tuz, şeker ve mayayı büyük bir kaseye ekleyin. Ilık su ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanmaya bırakın.

Hamuru dört eşit parçaya bölün ve her birini yuvarlayın.

Büyük bir tencerede 8 bardak suyu kaynatın. Sodyum hidroksit (veya kabartma tozu) ekleyin ve karıştırın.

Her bir hamur topunu sodyum hidroksit solüsyonuna daldırın ve yaklaşık 30 saniye boyunca orada tutun. Daha sonra bir spatula yardımıyla çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun.

Her bir hamurun üzerine kalın tuz serpin ve bıçakla üzerine çizik atın.

Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında, ekmekler altın rengi olana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.