Bu geleneksel Sicilya çöreği, soğan, ançuez, ekmek kırıntıları ve caciocavallo, provolone, tuma veya ricotta gibi yerel peynirlerin eklenmesiyle yapılan, tepesinde kekik aromalı domates sosuyla fırında pişirilmiş bir yassı ekmektir. Sfincione, adanın en sevilen sokak yemeklerinden biridir.

Sfincione adı, her ikisi de sünger anlamına gelen Arap kelimesi asfanaj ve Yunanca sfoungári’den türetilmiştir ve bu yassı ekmek, görünüm ve doku bakımından benzerdir.

Sfincione Tarifi

Sfincione İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sos için:

400 gram domates sosu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kuru kekik
1 çay kaşığı kuru biberiye
1 çay kaşığı kuru soğan pulu
1 diş sarımsak, ezilmiş veya rendelenmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber

Üzeri için:

1 büyük soğan, dilimlenmiş
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri
4-6 dilim jambon veya salam (isteğe bağlı)
Zeytinyağı (üzeri için)

Sfincione Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu ve instant kuru mayayı havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Sos için, domates sosunu, domates salçasını, kekiği, biberiyeyi, soğan pulunu, ezilmiş sarımsağı, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi karıştırın. Sosu bir kenarda bekletin.

Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun.

Sosun tamamını hamurun üzerine yayın, yaydığınız sosun üzerine dilimlenmiş soğanları ve jambon dilimlerini yerleştirin. Rendelenmiş kaşar peynirini hamurun üzerine serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin.

Önceden ısıtılmış 220°C’ye (425°F) fırında yaklaşık 20-25 dakika veya hamur altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.