Kuzey Çin’de yaygın bir atıştırmalık yiyecek olarak bilinen shaobing, tipik olarak susam tohumlarıyla kaplanmış bir çeşit katmanlı yassı ekmektir. Susam ezmesi ile fırçalanmış çok sayıda hamur katmanıyla yapılır ve düzleştirilmiş bir ekmek rulosunu andırır. Shaobing, Shandong eyaletinde doğdu, ancak bugün ülke genelinde çok sayıda sokak tezgahında bulunabilir.

Aslında bölgeye bağlı olarak shaobing çok farklı şekillerde yapılabilir. Güney Çin’de, soya sütü veya çay ile servis edilen ve genellikle kırmızı fasulye, siyah susam veya hünnap (kırmızı hurma) ezmesi gibi tatlı dolgularla doldurulan popüler bir kahvaltı seçeneğidir.

Kuzeyde Çinliler lezzetli dolguları tercih ederler: rousong (kurutulmuş domuz eti), char siu (kızarmış domuz eti) veya çeşitli tavada kızartılmış kıyılmış et ve sebzeler. Ancak Kuzey Çin’in temel mahsulünün buğday olduğu göz önüne alındığında, shaobing sadece sandviç olarak değil, ana yemeklerin yanında genellikle pirinç yerine servis edilir.

Shaobing Tarifi

Shaobing İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
1 su bardağı sıcak su (240 ml)
1/4 su bardağı sıvı yağ (60 ml)
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker

İç harç için:

200 gram dana kıyma
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı toz zencefil
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
2 yeşil soğan (doğranmış)
1 yemek kaşığı nişasta (isteğe bağlı)

Shaobing Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu, tuzu ve şekeri karıştırın. Sıcak suyu yavaşça ekleyerek karıştırın.

Karışımı yoğurmak için bir tezgaha aktarın ve sıvı yağı ekleyerek yoğurmaya devam edin. Elde edeceğiniz hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.

Hamuru tekrar karıştırma kabına alın, üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Bu arada, iç harcı hazırlamak için, dana kıymayı bir tavada kavurun. Soya sosu, susam yağı, dövülmüş sarımsak, toz zencefil, tuz ve karabiber ekleyin. Kıyma tamamen pişene kadar karıştırarak pişirin. Ardından doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve karıştırın. İsteğe bağlı olarak nişasta ekleyerek harcı daha kıvamlı hale getirebilirsiniz. Harcı soğumaya bırakın.

Mayalanan hamuru tekrar tezgaha alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak küçük disk şekilleri oluşturun.

Her bir disk hamurun üzerine hazırladığınız iç harçtan yerleştirin ve hamuru kapatın. Yuvarlak bir şekil elde etmek için kenarları sıkıca kapatın.

Hazırladığınız Shaobing’leri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 30 dakika daha mayalanması için bekletin.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın. Shaobing’leri fırına verin ve yaklaşık 20-25 dakika veya üzeri altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.