Strazzata, Basilicata’dan veya daha doğrusu Avigliano bölgesinden gelen geleneksel bir İtalyan focaccia’sıdır. Un, maya, su, kekik ve karabiber kombinasyonu ile yapılırken, pastırma veya domuz yağı parçaları gibi malzemeler de bazen hamura eklenir.

Geçmişte, strazzata, her zaman şarapla ve genellikle sebze, jambon ve peynirle servis edildiği ziyafetlerde ve düğünlerde temel bir malzemeydi. Focaccia’da ne kadar çok biber bulunursa, insanlar düğünde o kadar çok şarap içerdi. Bu klasik ekmeğin adı, ekmek parçalarını bıçak yerine elle bölmenin geleneksel yöntemine atıfta bulunarak, yırtılmış veya bölünmüş anlamına gelen strazzat kelimesinden türetilmiştir.

Günümüzde, strazzata, her Ağustos ayında Avigliano’da düzenlenen bir festival olan Sagra della Strazzata’nın temel gıdalarından biridir.

Strazzata Tarifi

Strazzata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
325 ml ılık su
7 gram instant kuru maya
10 gram tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kekik
Karabiber

Strazzata Nasıl Yapılır

Unu ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Ilık suyu ve instant kuru mayayı havuzun içine ekleyin. Karıştırmadan önce mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekleyin.

Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Unu yavaş yavaş karışıma ekleyin ve ele yapışmayacak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduktan sonra hamuru karıştırma kabında üzerini örtüp, yaklaşık 1 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın ve üzerine bastırarak yayın. Parmak uçlarınızla çukurlar oluşturun.

Üzerine zeytinyağı gezdirin ve kekikle karabiber serpin.

Önceden ısıtılmış 220°C’ye (425°F) fırında yaklaşık 15-20 dakika veya hamur altın rengi olana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğumasını bekleyin.

Dilimleyerek servis yapın.