Kuru üzüm ve şekerlenmiş portakal ve limon kabuklarıyla süslenmiş bu ünlü İtalyan tatlı ekmeği, geleneksel olarak Noel’de tüketilir. Genellikle arkadaşlar ve aile arasında bir hediye olarak değiş tokuş edilen panettone, bir nezaket eylemini ve mutlu bir tatil dileğini temsil eder.

Bu lezzetli ikram genellikle sıcak çikolata, dondurma veya yumurta likörü ile tüketilir. Efsaneye göre panettone, yerel fırıncının aşık olduğu kızı Adalgisa’nın kalbini fethetmek için Ugheto Atellani adlı Milanolu bir soylu tarafından icat edildi ve düğünlerinde ekmek servis edildi.

O zamanlar, bol tereyağı, bal ve kuru üzüm ile yapıldığından, lüks ekmek anlamına gelen pan de ton olarak biliniyordu. Bu tatlı ekmeğin kökeni hakkında daha birçok hikaye var, ancak gerçek kökeni ne olursa olsun, panettone en popüler İtalyan lezzetlerinden biri ve İtalya’nın en çok ihraç edilen ürünlerinden biri olmaya devam ediyor.

Panettone Tarifi

Panettone İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

3.5 su bardağı un
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket (7 gram) kuru maya
1/2 su bardağı süt
3 adet yumurta
1/2 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı kuru üzüm
1/4 su bardağı kabuklu badem (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı kabuklu pistachio (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı tuz
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet portakal kabuğu rendesi

Panettone Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu, toz şekeri ve tuzu karıştırın. Orta kısmını açın ve mayayı ekleyin.

Sütü ılıklaştırın ve mayanın üzerine ekleyin. Karışımı hafifçe karıştırın ve 10-15 dakika mayalanması için bekletin.

Yumurtaları, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını, vanilya özütünü, limon kabuğu rendesini ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun.

Yoğurma işlemi sırasında hamur elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar devam edin. Daha sonra hamuru bir kaba alın, üzerini örtün ve yaklaşık 1.5-2 saat mayalanması için oda sıcaklığında bekletin.

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun ve içerisine kuru üzümü, kabuklu bademi ve kabuklu pistachioyu ekleyin. Hamuru tekrar yoğurarak tüm malzemelerin homojen bir şekilde dağılmasını sağlayın.

Hamuru yağlanmış bir panettone kağıdı veya yağlanmış bir tencereye yerleştirin ve üzerini örtün. Yaklaşık 1 saat daha mayalanması için bekletin.

Fırını önceden 180°C’ye ısıtın. Panettone’yu fırına verin ve yaklaşık 40-45 dakika veya üzeri kahverengi ve kabarmış olana kadar pişirin. Eğer üstü çok hızlı kızarıyorsa, üzerini alüminyum folyo ile örterek pişirme süresini uzatabilirsiniz.

Fırından çıkan Panettone’yu soğuması için tel bir rafa alın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.

Not: Panettone, genellikle İtalya’da Noel döneminde tüketilen bir tatlıdır. İçerisine eklenen kuru üzüm, badem ve pistachio, Panettone’ya özgün bir lezzet katar. Panettone kağıdı, özel bir yüksek yuvarlak kağıt kalıptır, ancak yağlanmış bir tencere veya kek kalıbı da kullanabilirsiniz.