Injera, süngerimsi bir Etiyopya yassı ekmeğidir ve yerel halk için yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Ekmek, dünyanın en küçük tahılı olan ve aynı zamanda yüksek besleyici özellikleri nedeniyle süper tahıl olarak kabul edilen teff’ten yapılır. Injera o kadar popüler ki, insanlar birbirlerini “Bugün injera yedin mi?” diye sorarak selamlaşıyorlar ve eğer cevap olumluysa, bu diğer kişiyi her şeyin yolunda olduğuna dair güvence veriyor.

Ekmek kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde servis edilir ve zor zamanlarda paylaşmak birçok Etiyopyalıyı hayatta tutmuştur. Tadı ekşi mayalı ekmeğe oldukça benzer. Hamur üç gün mayalanmaya bırakılır ve daha sonra büyük, gözleme benzeri bir disk şeklinde şekillendirilir.

Genellikle bir tavada ateşte kızartılır, burada hamur sıcak tavaya değdiğinde ekmeğin süngerimsi dokusu gelişir ve içeride hava kabarcıkları oluşur. Soğuduktan sonra, genellikle doyurucu bir ana yemekle birleştirilir.

Ekmeğin içindeki hava cepleri nedeniyle sulu yemeklerde çok fazla sos emebilir. Paylaşılan yemek bazılarına garip gelse de injera insanları bir araya getirmeyi başarıyor.

Injera Tarifi

Injera İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı teff unu (alternatif olarak tam buğday unu veya kırmızı mercimek unu da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
1 çay kaşığı kuru maya
1/2 çay kaşığı tuz

Injera Nasıl Yapılır

Teff ununu ve suyu bir karıştırma kabına alın. Kuru mayayı ekleyin ve her şey iyice karışana kadar karıştırın. Karışımın üstünü örtün ve oda sıcaklığında en az 1 gün, en fazla 3 gün boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında karışım kabarcıklar oluşturacak ve hafifçe ekşi bir koku yayacak.

Mayalanan karışımın üstünde biriken suyu dökün ve karışımı karıştırın. Tuzu ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Büyük bir teflon veya döküm demir tavayı orta-yüksek ısıda ısıtın. Tava yeterince ısıdığında, yaklaşık 1/2 su bardağı karışımı tavaya dökün ve tavayı hızlıca hareket ettirerek karışımın tavada düzgün bir şekilde yayılmasını sağlayın.

Injera’yı, üzerindeki delikler kuruyana ve kenarlar kıvrılmaya başlayana kadar pişirin. Bu genellikle yaklaşık 2-3 dakika sürer. Injera’yı çevirmenize gerek yok.

Injera’yı dikkatlice tavadan alın ve bir tabağa yerleştirin. Diğer injeralarınızı pişirirken üstünü bir havlu ile örtün.

Injera’yı, üzerine et veya sebze yemekleri koyarak servis edin. Yemeği injera ile sarıp parçalayabilir ve elle yiyebilirsiniz.

Not: Injera yapımı biraz zaman alır ve karışımın mayalanması birkaç gün sürebilir, bu yüzden önceden planlama yapmayı unutmayın!