Nan-e sangak, tam buğday mayalı yassı ekmek ve İran’ın ulusal ekmeğidir. Şekli üçgen veya dikdörtgen olabilir, sade ve üzeri haşhaş ve susamlı kaplı olan iki ana çeşidi vardır. Sangak adı, geleneksel olarak yüzeyi çakıl ve taşlarla dolu kubbe şeklindeki bir fırında pişirildiği için küçük taşlar anlamına gelen ekmeği pişirmenin eski yöntemini ifade eder.

Ekmek, bütün bir aileyi beslemek için yeterli olan uzunluğu yaklaşık 60 cm olacak şekilde hazırlanabilir. Geçmişte sangak, Pers Ordusunun ana ekmeğiydi ve her asker, tüm ordunun ekmeğini pişirmek için kullanılan çakıllarla dolu bir çanta taşıyordu.

Günümüzde sangak, özellikle düğünler ve yeni yıl gibi şenliklerde servis edildiğinde sıklıkla süslenir. İran’da ekmek genellikle kuzu kebaplarıyla birlikte tüketilir ve kelle paçasının tipik bir eşlikçisidir.

Nan-e Sangak Tarifi

Nan-e Sangak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

3 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
1,5 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kuru maya
Çörek otu veya susam (üzeri için)

Nan-e Sangak Nasıl Yapılır

Büyük bir karıştırma kabında tam buğday ununu ve beyaz unu karıştırın.

İçine tuz ve kuru mayayı ekleyin, iyice karıştırın.

Ilık suyu ve sıvı yağı ekleyin ve hamur yoğurma işlemine başlayın.

Hamuru yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar.

Hamuru bir top haline getirin ve kabın içinde üzerini bir bezle örtün. Yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Fırını 200°C’ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe unlanmış bir yüzeyde yuvarlak veya oval bir şekle getirin. Hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışın.

Hamuru yağlanmış fırın tepsisine veya yağlı kağıda aktarın. Üzerine çizgiler yapmak için bir çatal veya bıçak kullanarak bastırın.

Hamurun üzerine çörek otu veya susam serpin ve fırında yaklaşık 10-15 dakika pişirin, üstü altın rengi olana kadar.

Fırından çıkan Nan-e Sangak’ı soğumaya bırakın ve dilimleyerek servis yapın.

Nan-e Sangak, genellikle sıcak veya oda sıcaklığında servis yapılır ve çeşitli yemeklerle veya mezelerle birlikte tüketilir.