Schiacciata, Toskana ve Umbria’da un, zeytinyağı, maya, su ve şekerden oluşan geleneksel bir ekmek çeşididir. Focaccia ekmeğine benzer, ancak schiacciata hazırlamak focaccia’dan çok daha az çaba gerektirir.

Schiacciata adı preslenmiş anlamına gelir ve hamur pişirme kaplarına veya tavalarına yerleştirildiğinde parmaklarla bastırma işlemine atıfta bulunur. Bu ekmeğin dokusu gevrek, ancak yumuşak ve nemlidir ve domates ve peynirden sarımsak ve kekiklere kadar her şeyle doldurulabilir.

Schiacciata Tarifi

Schiacciata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gram beyaz un
1,5 çay kaşığı kuru maya
1,5 çay kaşığı tuz
250 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı (ekmek üzerine sürmek için)
Taze otlar (örneğin, kekik veya biberiye)
Tuz (üzerine serpmek için)

Schiacciata Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz şeklinde açın.

Kuru mayayı havuzun içine ekleyin ve ılık suyu yavaşça ilave ederek karıştırın. Hamur oluşmaya başlayacak.

Hamuru yoğurmak için tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar.

Yoğurduğunuz hamuru bir top haline getirin, üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanması için ılık bir yerde bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe un serperek oval veya dikdörtgen şeklinde açın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalıdır.

Ekmek hamurunu yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Üzerine zeytinyağı sürün ve taze otlarla süsleyin. Üzerine tuz serpin.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin, ekmek altın rengi olana kadar.

Fırından çıkan Schiacciata’yı biraz soğumaya bırakın ve sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Schiacciata, genellikle İtalya’da atıştırmalık olarak veya yanında yemeklerle birlikte tüketilir. Aynı zamanda çeşitli malzemelerle doldurulabilir, örneğin domates, zeytin veya peynir gibi.