Kulcha, buğday unu ile yapılan bir Hint ekmeğidir ve genellikle nohut körisine eşlik eder. Ekmek tandırda veya ızgarada pişirilir, genellikle üzerine yağ sürülür ve henüz sıcakken servis edilir. Çiğnenebilir ve yumuşaktır, ayrıca geleneksel bir tava üzerinde kolayca pişirilir, bu da hem sıradan insanlar hem de kraliyet ailesi için erişilebilir olmasını sağlar, bu da Kuzey Hindistan’daki popülaritesine yol açan bir gerçektir.

Kraliyet mutfaklarında kulchalar genellikle sebze ve etle doldurulurdu. Kulcha, Asaf Jahi hanedanının resmi sembolüydü ve hatta Haydarabad eyalet bayrağında bile göründü ve bu da ekmeği popüler hale getirdi. Bugün, bu ekmeğin en popüler versiyonu, patatesle doldurulmuş ve geleneksel olarak Amritsari chana masala ile birlikte servis edilen Amritsari kulcha’dır.

Kulcha Tarifi

Kulcha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

3 su bardağı un
1/2 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı kuru maya
1/4 su bardağı sıcak su
Tereyağı veya sıvı yağ (pişirme için)

Kulcha Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Ayrı bir kapta yoğurt, sıvı yağ ve şekeri karıştırın.

Kuru mayayı sıcak suyla karıştırın ve 5-10 dakika mayalanması için bekletin.

Un karışımına mayalı suyu ve yoğurt karışımını ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar.

Yoğurduğunuz hamuru bir kaba koyun, üzerini bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru tekrar hafifçe yoğurun ve dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak düz şekilde açın.

Tavayı orta ateşte ısıtın. Hamuru tavaya yerleştirin ve alt tarafı hafifçe kızarana kadar pişirin.

Tereyağı veya sıvı yağ ile pişirme yüzeyini yağlayın ve hamuru çevirin. Diğer tarafı da kızarana kadar pişirin.

Pişen Kulcha’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı sürerek veya tereyağı eriterek servis edebilirsiniz.

Kulcha, genellikle tandoor fırınında pişirilir, ancak evde tavada da lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz.