Geleneksel olarak St. Barbara bayramı olan Barbaroba’da tüketilen lobiani, barbunya püresi ile doldurulmuş ve soğan, maydanoz, kişniş ve karabiber ile tatlandırılmış popüler bir Gürcü ekmeğidir. Hamur un, maya, tuz ve sudan oluşur.

Ayrıca ekstra lezzet için pastırma ilave edilerek hazırlanan rachuli lobiani adı verilen ekmek çeşitleri de bulunmaktadır. Lobiani adı Gürcüce barbunya anlamına gelen lobio kelimesinden türetilmiştir.

Lobiani Tarifi

Lobiani İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı kuru maya
3/4 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için:

2 su bardağı kırmızı fasulye, haşlanmış veya konserve
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Tuz ve karabiber (zevkinize göre ayarlayın)
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Lobiani Nasıl Yapılır

Hamur için, unu bir kaba alın ve ortasını açın. Tuz, şeker, kuru maya ve ılık suyu ekleyin. Yavaşça karıştırın ve sıvı yağı ekleyerek yoğurun.

Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar.

Hamuru bir top haline getirin ve temiz bir kaseye yerleştirin. Üzerini bir bezle örtün ve 1 saat kadar mayalanması için sıcak bir yerde bekletin.

İç harç için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Sarımsak, domates salçası, kimyon, toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.

Kırmızı fasulyeyi ekleyin ve iyice karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve 4 eşit parçaya bölün. Her birini yuvarlak veya oval bir şekle getirin.

Her hamur parçasını açın ve iç harçtan eşit miktarda koyun. Kenarlarını kapatın ve yuvarlak bir şekil verin.

Fırını 200°C’ye ısıtın. Lobiani’leri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerlerine hafifçe bastırarak açın.

Lobiani’leri önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin veya üzerleri altın rengi olana kadar.

Lobiani, sıcak veya oda sıcaklığında servis yapılabilir.