Fougasse, tipik olarak şeker ve portakal aromalı su ile tatlandırılmış bir ekmektir. Provence’ta ve Güney Fransa’da yaygın olarak bulunur ve şekli ile kolayca tanınır. Fougasse, genellikle damarlı, yapraklı bir dış hat oluşturan kesiklerle bir buğday tanesi şeklindedir.

Başlangıçta, bu ekmek Roma döneminden beri pişirilir ve esas olarak fırının sıcaklığını test etmek için kullanılırdı. Bugün ekmeğin çeşitli varyasyonları varken, zeytin, peynir ve incir genellikle hamura dahil edilir. Bir dizi yemeğe mükemmel bir eşlik sağlar, ancak çeşitli sandviçler yapmak için de kullanılabilir.

Fougasse Tarifi

Fougasse İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

1 paket (7 gram) aktif kuru maya
1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı şeker
3 su bardağı ekmek unu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı taze biberiye veya kekik (kurutulmuş otlar da kullanılabilir)
Deniz tuzu ve ekstra zeytinyağı, üstüne serpmek için

Fougasse Nasıl Yapılır

Şeker ve ılık suyu karıştırın, üzerine mayayı serpin ve karıştırın. 10 dakika kadar bekleyin, maya köpürmeye ve kabarmaya başlamalıdır.

Büyük bir karıştırma kabında un ve tuzu karıştırın. Zeytinyağını, otları ve maya karışımını ekleyin.

Hamuru unlu bir yüzeye alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca pürüzsüz ve esnek olana kadar yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru yağlanmış bir kaba alın, üzerini bir bezle örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın.

Hamur iki katına çıktığında, hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve dikdörtgen şeklinde açın.

Hamura bıçakla karakteristik “Fougasse” desenini kesin – genellikle birkaç dikey kesik ve bir veya iki yatay kesik ile bir ağaç veya yaprak şeklinde.

Fougasse’ı bir fırın tepsisine aktarın, üzerine biraz deniz tuzu ve zeytinyağı serpin ve tekrar 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında fırını 220°C’ye ısıtın. Fougasse’ı fırına koyun ve altın rengi olana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Bu tarif, basit bir otlu Fougasse tarifidir ancak çeşitli şekillerde uyarlanabilir. Örneğin, hamura kıyılmış zeytin, soğan, sarımsak veya peynir ekleyebilirsiniz.