Pain de Campagna veya köy ekmeği, Fransa genelinde hazırlanan geleneksel, rustik bir ekmektir. Birçok boulangeries’de bulunabilir. Pain de Campagna’nın çoğu versiyonu beyaz, tam buğday ve çavdar unu, su, tuz ve ekmek mayası veya doğal bir mayalama maddesi karışımı ile yapılır.

Geçmişte, insanlar ortak fırınlarda büyük somun ekmekler pişirir, ailelerini günlerce veya haftalarca beslerlerdi. 20. yüzyılın başlarında, baget, popülerlik açısından Pain de Campagna’nın yerini aldı, ancak 1970’lerde esnaf ekmeklerinin yükselişiyle birlikte, Pain de Campagna bir kez daha popülerlik kazandı.

Pain de Campagne Tarifi

Pain de Campagne İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

350 gram yüksek proteinli beyaz un
150 gram tam buğday unu
1 paket (7 gram) kuru maya
1.5 çay kaşığı tuz
375 ml su (ılık)
Ekstra un (tezgah üzerine serpmek için)

Pain de Campagne Nasıl Yapılır

Geniş bir kasede beyaz unu, tam buğday ununu, mayayı ve tuzu karıştırın.

Suyu karışıma yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Hamurun çok yapışkan olması normaldir.

Hamuru tezgaha serptiğiniz ekstra un üzerine alın ve yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olmalıdır.

Hamuru bir kaseye alın, üzerini örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanması için bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru tezgah üzerine alın ve hafifçe yoğurun. Sonra hamuru yuvarlak veya oval bir şekle getirin.

Hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini örtün ve 30-60 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Bu süre zarfında, fırını 230 dereceye ayarlayın.

Ekmeği 30-35 dakika, ya da ekmek altın sarısı bir renk alana kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde soğuması için bekletin.

Bu ekmeği çeşitli peynirler, charcuterie, ya da sadece biraz tereyağı ile servis edebilirsiniz.