Pan de muerto, her yıl 2 Kasım’da kutlanan Ölüler Günü’nde yaygın olarak tüketilen geleneksel bir Meksika tatlı ekmeğidir.

Un, yumurta, süt, tereyağı, şeker ve mayadan yapılır ve geleneksel olarak üzerine tereyağı ve portakal kabuğu rendesi sürülür, ardından pudra şekeri serpilir. Diğer tatlandırıcılar arasında anason tohumu ve tarçın bulunur.

Yeni İspanya’nın ilk günlerinde Plaza de Armas’ta satıldığı Koloni dönemine kadar uzanır ve kökleri, eski Aztek geleneğine, inandıkları gibi, ölülerin mezarlarına adak olarak yiyecek koyma geleneğine kadar uzanır.

Bugün, Pan de muerto, Mexico City’de Ölülerin Günü’nde bulunabilir ve kremalı Oaxaca sıcak çikolatasıyla eşleştirmeniz önerilir.

Pan de Muerto Tarifi

Pan de Muerto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

500 gram un
100 gram şeker
1 paket (7 gram) kuru maya
1/2 çay kaşığı tuz
150 ml süt
4 büyük yumurta
2 çay kaşığı portakal çiçeği suyu (veya portakal kabuğu rendesi)
100 gram tereyağı (oda sıcaklığında)

Üzeri için:

1 büyük yumurta
2 yemek kaşığı su
Ekstra şeker

Pan de Muerto Nasıl Yapılır

Geniş bir kasede un, şeker, maya ve tuzu karıştırın.

Sütü ısıtın (çok sıcak olmamalı) ve kaseye ekleyin. Ardından yumurtaları, portakal çiçeği suyunu ve tereyağını ekleyin.

Malzemeleri karıştırın ve yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru bir kaseye alın, üzerini örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanması için bekletin.

Mayalanan hamuru düz bir yüzeye alın. Küçük bir parça hamur ayırın (bu, ekmek üzerindeki şekilleri yapmak için kullanılacak). Geriye kalan hamuru yuvarlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ayırdığınız hamur parçasından, üzerine yerleştirmek üzere ‘kemik’ şekilleri yapın.

Yumurtayı çırpın, 2 yemek kaşığı su ekleyin ve bu karışımı hamurun üzerine sürün. Ardından şekilli hamur parçalarını yerleştirin ve tekrar yumurta karışımı sürün.

Ekmek üzerine biraz şeker serpiştirin ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmek altın sarısı olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Fırından çıkarın ve biraz soğuması için bekletin. Daha sonra servis yapabilirsiniz.

Not: Portakal çiçeği suyu, bazı özel gıda mağazalarında veya online alışveriş sitelerinde bulunabilir. Eğer bulamazsanız, yerine portakal kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.