Eski bir nota kağıdına benzerliği nedeniyle halk arasında “carta musica” olarak adlandırılan pane carasau, kökenleri MÖ 1900-730 dolaylarında Nurajik Çağ’a kadar uzanan geleneksel bir Sardunya yassı ekmeğidir. Uzun depolama ömrü nedeniyle pane carasau, bir zamanlar Sardunyalı çobanların dağ meralarına yaptıkları geziler sırasında temel bir gıda maddesiydi.

Bu zanaatkar İtalyan ekmeği, durum buğdayı unu, su, maya ve tuzla yapılır; son derece incedir ve ekstra gevreklik için iki kez fırınlanmıştır. Oldukça benzersiz bir tada ve tahıl, ahır ve odun fırınlarının yoğun aromasına sahip olan bu ekmek, bir kraker olarak lezzetlidir ve tipik olarak çeşitli atıştırmalıklar, peynirler, mezeler ve çorbaların yanında keyifle tüketilir.

Pane carasau ayrıca, sıcak suya batırılmış gevrek carasau tabakalarıyla yapılan, daha sonra domates sosu ve pecorino Sardo peyniri ile kaplanmış lazanya tarzı bir yemek olan pane frattau adı verilen bir başka Sardunya mutfağı klasiği hazırlamak için kullanılır.

Pane Carasau Tarifi

Pane Carasau İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram sert buğday unu (tercihen durum buğdayı unu)
300 ml su
1 çay kaşığı tuz
Ekstra un, yüzeyi serpmek için

Pane Carasau Nasıl Yapılır

Geniş bir karıştırma kabında un ve tuzu karıştırın.

Ortasında bir çukur oluşturun ve yavaşça suyu ekleyin.

Yavaşça unu karışıma dahil edin ve hamuru yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.

Hamuru bir topa şekillendirin, bir bezle örtün ve 2 saat boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.

Hamuru dört eşit parçaya bölün.

Her parçayı ince bir daireye (yaklaşık 2-3 mm kalınlığında) kadar açın.

Fırını 250°C’ye ısıtın ve her birini birkaç dakika, hafifçe kabarıncaya kadar pişirin. Ekmeğin hemen kabarması gerekir, bu yüzden sıcaklığı kontrol edin.

Kabaran ekmekleri fırından çıkarın ve her birini ikiye bölün. Her iki yüzeyi de ayrı ayrı fırında yaklaşık 2-3 dakika daha pişirin, hafifçe altın rengi olana kadar.

Fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Pane Carasau genellikle zeytinyağı ve tuz, peynir veya diğer malzemelerle birlikte servis edilir. Bazı versiyonlarda, pişmiş ekmeği zeytinyağı ve rosmarinle (biberiye) fırçalanır ve kısa bir süre daha fırınlanır.