Yunan paximadi, geleneksel olarak arpa ile yapılan iki kez pişirilmiş bir peksimettir, ancak günümüz versiyonları çeşitli un türleri kullanabilir ve biçim ve boyut olarak önemli ölçüde değişebilir. Paximadi, genellikle narenciye kabuğu rendesi, anason veya çikolata ile tatlandırılmış hem tuzlu hem de tatlı versiyonlarda yapılır.

Atıştırmalık veya çeşitli yemeklerin yanında yenebilir ve servis edilmeden önce genellikle su, beyaz şarap veya zeytinyağına batırılır. Paximadi ülke genelinde yense de, Kritiko paximadi özellikle kalitesiyle övülmekte ve sadece Girit’te yapılabilmektedir.

Değişen miktarlarda arpa unu ile hazırlanır ve tipik olarak biraz daha koyu renkli ve yuvarlak şekillidir. Kritiko, temel bir Girit ürünü olmuştur ve çoğunlukla salata ve mezelerin hazırlanmasında kullanılır.

Paximadi Tarifi

Paximadi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram tam buğday unu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 paket (7 gram) kuru maya
1 su bardağı su
1/4 su bardağı zeytinyağı

Paximadi Nasıl Yapılır

Un, tuz ve şekeri geniş bir karıştırma kabında karıştırın.

Mayayı bir su bardağı ılık su içinde karıştırın ve 5-10 dakika bekleyin.

Kabarcıklar oluştuğunda, maya karışımını ve zeytinyağını unlu karışıma ekleyin.

Hamuru yoğurun, pürüzsüz ve esnek olana kadar yaklaşık 10 dakika.

Yoğurduğunuz hamuru örtün ve 1-2 saat boyunca mayalanması için sıcak bir yerde bekletin. Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Hamuru 4 eşit parçaya ayırın ve her birini uzun, baget şeklinde bir forma getirin.

Fırını 200°C’ye ısıtın ve bagetleri 25-30 dakika pişirin.

Bagetlerin fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Soğuduktan sonra, bagetleri 1 cm kalınlığında dilimlere ayırın ve 150°C’ye düşürülmüş fırında her iki tarafı da kuruyana kadar pişirin (yaklaşık 15-20 dakika).

Paximadi, genellikle Yunan salatası (dakos) yapmak için kullanılır veya zeytinyağı ve baharatlarla servis edilir. Ayrıca kurutulmuş meyveler, fındık veya tohumlarla da lezzetlendirilebilir.