Korovai ya da Korovay, Polonya, Bulgaristan, Romanya ve Rusya gibi ülkelerde de popüler olan geleneksel bir Ukrayna düğün ekmeğidir. Ukraynalılar pasta yerine genellikle bu büyük ve süslenmiş ekmeği pişirirler.

Bu ekmeğin kökeni çok eskidir. Tahılın büyülü özelliklere sahip olduğuna dair pagan inancından gelir. Güneşler, aylar, kuşlar, bayraklar, hayvanlar ve çam kozalakları gibi simgelerle ile süslenir. Korovai’yi süslemek için buğday sapları, otlar, fındıklar, çiçekler ve meyveler da kullanılır.

Ekmek geleneksel olarak, şarkılar söylenerek kadınlar tarafından gelinin evinde hazırlanır. Ukrayna’nın doğusunda anneye hamurdan yapılmış bir çift ayakkabı verilir ve babaya da bir baykuş. İkisi de korovay hamurdan ekmeği süsleyenler tarafından yapılır. Hamurdan yapılan iki kuş evlenecek çifti simgeler, diğer kuşlar da aileyi ve arkadaşları. Ekmeğin etrafı mersin ağacı meyveleri ile süslenebilir. Mersin ağacının meyvesi sevgi ve saflığı simgeler.

Düğün töreninden sonra korovai kesilir ve misafirler arasında paylaşılır.

Korovai Tarifi

Korovai İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
1 paket (7 gram) kuru maya
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
250 ml ılık su
2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
Dekorasyon için: kurutulmuş meyveler, çiçekler, fındık, badem vb.

Korovai Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında unu, kuru mayayı, tuzu ve şekeri karıştırın.

Yavaşça ılık suyu ekleyin ve malzemeleri yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru tezgaha alın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlayın.

Hamuru bir top haline getirin ve karıştırma kabına koyun. Üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkması gerekmektedir.

Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve istediğiniz şekli vermek için şekillendirin. Geleneksel olarak Korovai, örülü ve süslü bir şekle sahip olabilir. İsteğinize göre farklı şekiller oluşturabilirsiniz.

Şekillendirilmiş hamuru yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve tekrar yaklaşık 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

Fırını 180 dereceye (fanlı fırında 160 derece) ayarlayın ve ısıtın. Mayalanan Korovai’yi fırına yerleştirin ve yaklaşık 30-35 dakika veya altın rengini alana kadar pişirin. Fırından çıkan ekmek hafifçe kızarmış olmalıdır.

Pişen Korovai’yi soğumaya bırakın. Ardından dekorasyon için kullanacağınız kurutulmuş meyveler, çiçekler, fındık, badem vb. ile süsleyin.

Korovai’yi düğünlerde veya özel etkinliklerde sunabilirsiniz. Geleneksel bir Ukrayna lezzeti olan Korovai, sembolik ve gösterişli bir ekmek olarak önemli bir yere sahiptir.