Tigella, dışı gevrek, içi yumuşak, geleneksel, disk şeklinde bir İtalyan ekmeğidir. Özel kil kalıplarda pişirilir ve genellikle lardo, biberiye, sarımsak ve Parmigiano-Reggiano peynirinden yapılan bir sürme ile kaplanır.

Kalıpların genellikle her iki tarafında, hamur pişerken kabartılan dekoratif bir sembol bulunur. Tigella’nın, çiftçi ailelerin akşam ekmeklerini pişirmek için ocağın etrafında toplandığı Modena yakınlarındaki Apenin Dağları’ndaki fakir insanlar tarafından icat edildiğine inanılıyor.

Tigella Tarifi

Tigella İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram un
10 gram tuz
10 gram taze maya
250 ml ılık su
Zeytinyağı (pişirmek için)

Tigella Nasıl Yapılır

Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın.

Taze mayayı ılık suyla karıştırın ve mayanın erimesini sağlayın.

Maya karışımını unlu karışıma ekleyin ve yoğurun. Hamur ele yapışmayacak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun.

Yoğurduğunuz hamuru, üzerini nemli bir bezle örtüp, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve hafifçe yoğurun. Yaklaşık 2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şekli verin.

Bir bıçak yardımıyla hamuru küçük kareler halinde kesin. Her bir kareyi elinizde hafifçe yuvarlayarak top şekli verin.

Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın ve hazırladığınız topları nemli bir bezin üzerine koyup tekrar yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın.

Bir tavayı orta ateşte ısıtın ve üzerine az miktarda zeytinyağı ekleyin.

Mayalanan topları tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.

Pişen Tigella’ları sıcak servis yapın. İstediğiniz şekilde doldurabilirsiniz. Genellikle İtalyan sandviçlerinde kullanılır ve farklı malzemelerle doldurulabilir. Örneğin, prosciutto, peynir, salam veya taze sebzeler gibi.