Rieska, eski zamanlardan beri ülke çapında hazırlanan Fin mayasız bir yassı ekmektir. En basit haliyle, ekmek un, su ve tuzdan oluşur, ancak hazırlanması için kullanılan malzemeler bölgeden bölgeye değişiklik gösterir, dokusu ve kalınlığı da ince, gevrek ve kraker benzeri, kalın ve yoğundur.

Bu yassı ekmeği hazırlamak için kullanılan en yaygın un türü arpadır (Fince arpa rieska veya ohrarieska), ancak arpa yerine çavdar (ruisrieska), yulaf veya patates püresi (perunarieska) da kullanılır.

Bazı versiyonlar hamur için ekşi süt veya ayran kullanırken, maitorieska olarak bilinen bir varyasyon süt kullanmayı gerektirir. Ekmek geleneksel olarak mayalama maddesi içermemesine rağmen, bazı versiyonlarda maya ve kabartma tozu da kullanılmaktadır.

Geçmişte, rieska ülke genelinde Fin diyetinin temelini oluşturuyordu ve eskiden sıcak taşlarda pişirilirdi, daha sonraları sıcak fırınlarla değiştirildi. Bununla birlikte, mayalı ekmeğin tanıtılmasıyla statüsü değişti ve rieska, kuzey Finlandiya’da hala temel bir gıda olmasına rağmen, güneydoğu ve güneybatıdaki insanlar onu yalnızca hafta sonları veya beklenmedik misafirler olması durumunda hazırlıyor.

Rieska tipik olarak taze ve ılık olarak tüketilir ve yanında tereyağı, reçel, bal, peynir, süt ve gravlax (tuzlu somon) ile servis edilmesi önerilir.

Rieska Tarifi

Rieska İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı arpa unu (alternatif olarak çavdar, yulaf veya patates unu da kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ (hamurun dışına sürmek için)
Ekstra un (hamuru açmak için)

Rieska Nasıl Yapılır

Geniş bir karıştırma kabına arpa ununu ve tuzu ekleyin. Eğer başka bir un türü kullanıyorsanız, onu da ekleyin ve karıştırın.

Unun ortasını havuz şeklinde açın ve suyu ekleyin. Yavaşça unu su ile karıştırın ve yoğurun. Gerekirse biraz daha su veya un ekleyerek, ele yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edin.

Hamuru biraz unla kaplı bir yüzeye alın ve 5-10 dakika boyunca yoğurun. Hamurun elastik ve pürüzsüz olmasını sağlayın.

Yoğurduğunuz hamuru temiz bir bezle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

Fırını 250 dereceye (yüksek ısı) ayarlayın ve ısıtın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayın veya yağlı kağıtla kaplayın.

Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu bir yüzeyde merdaneyle açın. Hamuru istediğiniz kalınlıkta açabilirsiniz, ince ve gevrek bir Rieska için daha ince açmanızı öneririm.

Açtığınız hamurları yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ sürün.

Fırına yerleştirin ve Rieska’ları altın rengini alana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Fırından çıkan Rieska’ları sıcak veya soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Genellikle taze tereyağı, peynir veya bal ile birlikte servis edilir.

Bu tarif geleneksel Rieska’nın basit bir versiyonudur. Malzemeleri ve pişirme süresini kendi tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.