Paneer kulcha, özellikle lapa Amritsari tarzı versiyonunda popüler olan geleneksel bir Hint yemeğidir. Yemek, paneer peyniri ile doldurulmuş kulcha adı verilen mayalı gözlemeden oluşur. Pek çok varyasyon olmasına rağmen, gözleme genellikle ufalanmış veya rendelenmiş paneer, kırmızı biber, kişniş veya nane yaprakları, garam masala baharatları, mango tozu veya chaat masala, karambol tohumları ve tuz ile doldurulur.

Kulcha hamuru un, yoğurt, yağ veya ghee, şeker, tuz, su ve kabartma tozu ile yapılır. Paneer kulcha genellikle kış aylarında hazırlanır ve geleneksel olarak tandır fırınında pişirilir. Yemek yanında chole, raita, yoğurt veya chutney ile servis edilir.

Paneer Kulcha Tarifi

Paneer Kulcha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı un
1/2 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Paneer dolgusu için:

200 gram paneer (Hindistan peyniri), ezilmiş veya rendelenmiş
1 soğan, ince doğranmış
1 yeşil biber, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı zencefil rendesi
1 tatlı kaşığı sarımsak rendesi
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı toz kimyon
Tuz (damak zevkinize göre)
Taze kişniş yaprakları (isteğe bağlı)

Paneer Kulcha Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Yoğurt ve sıvı yağı ekleyin.

Malzemeleri yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru 5-10 dakika boyunca yoğurun.

Yoğurma işlemi tamamlandığında hamuru örtün ve yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalıdır.

Paneer dolgusu için bir tavada biraz yağ ısıtın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.

Yeşil biberi, zencefil rendesi ve sarımsak rendesini ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.

Ezilmiş veya rendelenmiş paneeri ekleyin. Kırmızı biber tozu, toz kimyon ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar kavurun. Taze kişniş yaprakları ekleyebilirsiniz.

Mayalanan hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak top şekli verin.

Hamur toplarını unlanmış bir yüzeyde açın. Ortalarına paneer dolgusundan bir miktar koyun ve hamuru kapatın. Kenarlarından sıkıştırarak kapatın ve yuvarlak şekil verin.

Tüm kulchaları aynı şekilde hazırlayın ve yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.

Fırını önceden 200°C’ye ısıtın.

Kulchaları önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-15 dakika pişirin veya üstleri altın rengini alana kadar kontrollü bir şekilde pişirin.

Fırından çıkan Paneer Kulchaları ılınmalarını bekleyin ve servis yapın.

Paneer Kulcha, Hint mutfağına ait bir lezzettir. Tadı ve dokusuyla öne çıkan bu ekmek, çeşitli soslarla birlikte servis edilebilir.