Kuzey Hindistan şehri Amritsari’den gelen Amritsari kulcha, patates, soğan, süzme peynir ve baharatlarla doldurulmuş bir gözlemedir. Gözleme genellikle kişniş tohumu, kişniş ve kırmızı biber tozu ile süslenir.

Bu lezzetli yemeğin tarihi hakkında pek bir şey bilinmiyor ve yerliler bile kulcha’nın sadece her zaman yedikleri bir şey olduğunu söylüyorlar, ülkenin bildiği sayısız gözleme üzerinde bir varyasyon.

Amritsari Kulcha Tarifi

Amritsari Kulcha İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

3 su bardağı çok amaçlı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı aktif kuru maya
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı yoğurt
Yaklaşık 1 su bardağı ılık su

İç harç için:

2 patates (haşlanmış ve ezilmiş)
1 soğan (doğranmış)
1 yeşil biber (doğranmış)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı toz kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
Tuz
2 yemek kaşığı taze doğranmış kişniş (isteğe bağlı)

Amritsari Kulcha Nasıl Yapılır

Hamur için, bir karıştırma kabında un, tuz, toz şeker, kabartma tozu ve aktif kuru mayayı karıştırın.

Sıvı yağ ve yoğurdu ekleyin ve karıştırın. Azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur oluşturun. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun.

Hamuru bir kaseye alın, üzerini örtün ve yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun iki katına çıkması gerekmektedir.

İç harç için, patates, soğan, yeşil biber, toz kırmızı biber, toz kimyon, toz kişniş ve tuzu bir kapta karıştırın. Taze doğranmış kişnişi ekleyin (isteğe bağlı) ve iyice karıştırın.

Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayın ve düzleştirin.

Bir parça hamuru elinize alın ve ortasına biraz iç harç koyun. Hamuru kapatın ve yuvarlayarak bir top şekli verin. Aynı şekilde diğer parçaları da hazırlayın.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve hazırladığınız kulchaları üzerine yerleştirin. Üzerini bir bezle örtün ve yaklaşık 15-20 dakika daha dinlenmeye bırakın.

Bir tavada veya tavada biraz sıvı yağ eritin ve kulchaları her iki tarafını da kızartana kadar pişirin. Altın rengini almalı ve kabarmalıdırlar.

Pişirdiğiniz kulchaları sıcak servis yapın. Raita, taze yeşillikler veya acı sos gibi yanında servis yapabilirsiniz.