Phulka, chapati‘ye çok benzeyen geleneksel bir Hint ekmeğidir. Her iki ekmek buğday unundan yapılmış olsa da, bazı önemli farklılıklar vardır. Phulka, bir chapati’den boyut ve çap olarak daha küçüktür. Pişirme yöntemiyle ilgili olarak, phulka önce bir tarafı tavada pişirilirken diğer tarafı köz gibi doğrudan ısıya yerleştirilerek hamur katmanları arasında sıkışan buhar nedeniyle kabarık, balonumsu bir görünüm elde edilir.

Phulka olduğu gibi hemen servis edilir, aksi takdirde kabarık şeklini kaybeder, chapati ise pişirildikten sonra genellikle ghee veya tereyağı ile fırçalanır. Bu kabarık ekmek genellikle farklı köriler ile servis edilir.

Phulka Tarifi

Phulka İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

2 su bardağı tam buğday unu
1 su bardağı beyaz un
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ (ekmekleri kızartmak için)

Phulka Nasıl Yapılır

Bir karıştırma kabında tam buğday ununu, beyaz unu ve tuzu karıştırın.

Yavaşça ılık suyu ekleyerek malzemeleri yoğurmaya başlayın. Hamurun elastik ve pürüzsüz bir kıvam alması gerekmektedir.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Eğer hamur çok kuru ise biraz daha su ekleyebilirsiniz. Eğer hamur çok yapışkan ise un ekleyebilirsiniz.

Yoğurduktan sonra hamuru bir top haline getirin ve üzerini bir bezle örtün. Yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış bir yüzeyde yuvarlayın.

Unlanmış yüzeyde her bir parçayı yavaşça yuvarlak bir şekil vererek açın. Hamur yaklaşık 20 cm çapında olmalıdır.

Tavayı orta ateşte ısıtın. Açtığınız hamuru kızgın tavaya yerleştirin.

Hamurun üzerinde kabarcıklar oluşana kadar pişirin. Ardından spatula veya havlu yardımıyla hamuru çevirin ve diğer tarafını da pişirin.

Hamur tamamen piştiğinde tava veya tavadan alın. Sıvı yağı kullanarak diğer hamurları da aynı şekilde pişirin.

Phulka ekmeklerini sıcak olarak servis yapın.

Phulka’yı Gaz Ocağında Pişirme

Açtığınız hamuru sıcak tavaya yerleştirin. Birkaç saniye içinde küçük hava kabarcıkları oluşmaya başlayacak. Bu noktada hamuru diğer tarafına çevirin.

Birkaç saniye sonra alevi yüksek ateşe getirin; maşa kullanarak phulka hamurunu tavadan alın ve doğrudan alevin üzerine yerleştirin. Hamur küresel bir şekle dönüşmeli ve kabarmalıdır. Buna phulka denir.

Phulka’yı ocağın üzerinden alın, düz bir tabağa koyun ve isteğe bağlı olarak üst tarafına biraz tereyağı sürün.