Bu tatlı İtalyan ekmeğini hazırlama geleneği Valtellina’da başladı. Popüler inanışa göre Napolyon, 1797’de Fransız birlikleri bölgedeyken, şeflerden yalnızca yerel olarak temin edilebilen malzemeleri kullanan bir tatlı düşünmelerini istedi.

Onun isteği üzerine şefler buğday ve çavdar ununu yumurta, tereyağı, fındık, incir, kuru üzüm, çam fıstığı ve cevizle birleştiren bu mayalı ekmeği yaptılar. Genellikle yassı bir panettone olarak tanımlanan bu güzel kokulu ekmek genellikle dilimlenmiş olarak servis edilir ve tüketilmeden önce geleneksel olarak brendiye batırılır.

Bisciola Tarifi

Bisciola İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr un
100 gr toz şeker
1 paket kuru maya (yaklaşık 2 çay kaşığı)
200 ml ılık su
100 gr eritilmiş tereyağı
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
200 gr kuru üzüm
100 gr kabuklu fındık, kabukları ayıklanmış ve hafifçe kavrulmuş
50 ml likör (isteğe bağlı, konyak veya rom olabilir)
Rendelenmiş limon kabuğu

Bisciola Nasıl Yapılır

Kuru üzümü likörle birlikte bir kaseye alın ve ılık su ekleyin. Kuru üzümlerin şişmesi için 1 saat bekletin.

Unu büyük bir kaseye alın. Ortasını çukurlaştırın.

Çukura mayayı, şekeri ve tuzu ekleyin.

Ilık suyu, eritilmiş tereyağını ve yumurtaları yavaşça karışıma ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Likör ve su karışımını süzün ve şişmiş kuru üzümü hamura ekleyin. Ayrıca kavrulmuş fındıkları ve rendelenmiş limon kabuğunu da ekleyin ve tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar yoğurun.

Hamuru örtün ve 2 saat boyunca mayalanması için oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Fırını 180°C (356°F) ısıtın.

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun ve uzun bir ekmek şekli verin.

Hamuru fırına koyun ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin veya ekmek altın sarısı bir renk alana ve üzerine hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında kadar.