Adını Murge platosu tepelerinden birine yerleşmiş bir kasabadan alan pane di Altamura, yüzyıllardır Bari ve Barletta-Andria-Trani eyaletlerinde geleneksel olarak üretilen kır usulü ekşi mayalı bir ekmektir. Sadece durum buğdayı hamuru, doğal maya, tuz ve su ile yapılır.

Bir zamanlar Murge halkının temel gıdası olan bu büyük somun ekmekler, Altamura’nın evlerinde yoğrulur, aile adıyla markalanır ve daha sonra topluluk fırınlarında pişirilirdi. Somunların bütün aileleri bir, hatta iki hafta doyurması gerektiği için, Altamura ekmeğinin çok dayanıklı olması gerekiyordu ki bu, bugün bile en değerli özelliklerinden biridir. Basit bir atıştırma olarak, pane di Altamura’ya sızma zeytinyağı gezdirilir ve üzerine tuz serpilir veya domates ya da zeytin tapenade sürülür.

Aynı zamanda, kızarmış küp küp Altamura ekmeği ile aromatik bir domates çorbası olan zuppa povera gibi birçok geleneksel tarifte de önemli bir bileşendir.

Pane di Altamura Tarifi

Pane di Altamura İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr durum buğdayı unu (semolina)
1 paket kuru maya (yaklaşık 2 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
350 ml ılık su

Pane di Altamura Nasıl Yapılır

Unu büyük bir kaseye alın. Ortasını çukurlaştırın.

Çukura mayayı ve tuzu ekleyin.

Ilık suyu yavaşça karışıma ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Hamuru örtün ve bir saat boyunca mayalanması için oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Fırını 220°C (428°F) ısıtın.

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun ve yuvarlak bir ekmek şekli verin. Hamurun üzerine birkaç kez derin çizikler atın.

Ekmek hamurunu önceden ısıtılmış fırına koyun ve ilk 10 dakika 220°C’de, sonra 190°C’ye düşürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Ekmek altın sarısı bir renk alana ve üzerine hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında kadar pişirin.

Pane di Altamura, peynir, jambon, salatalar veya çorbalarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Durum buğdayı unu, ekmeğe güzel bir sarı rengi ve hoş bir tat verir. Bu tarif, orijinal Pane di Altamura tarifinin bir versiyonudur. İtalya’da bu ekmeği yapmak için özel bir yöntem ve belirli bir tür durum buğdayı unu kullanılması gerekiyor. Bu nedenle, bu tarif orijinalin tam bir kopyası olmayabilir, ancak benzer bir tat ve doku sağlamalıdır.