Yüzlerce yıldır aynı geleneksel yöntemle hazırlanan Sicilya pane a l’antico rustico veya basitçe pane rustico, ev yapımı ekşi mayalı ekmek türüdür. Hafifçe düzleştirilmiş panel rustico tipik olarak odun ateşinde bir fırında pişirilir ve Sicilya mutfağının birçok yemeğiyle, özellikle çorbalar ve güveçlerle mükemmel bir şekilde eşleşir.

Dışı çıtır çıtır ve içi harika yumuşaktır, aynı zamanda söğüş ve peynire eşlik etmek için de harikadır. Sicilya’da, pane rustico genellikle fırından yeni çıkmış, cömertçe sızma zeytinyağı gezdirilmiş ve sadece tuz ve kaba öğütülmüş karabiber ile tatlandırılır.

Pane Rustico Tarifi

Pane Rustico İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gr un (tercihen yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un)
1 paket kuru maya (yaklaşık 2 çay kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
300 ml ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Pane Rustico Nasıl Yapılır

Unu büyük bir kaseye alın. Ortasını çukurlaştırın.

Çukura mayayı, şekeri ve tuzu ekleyin.

Ilık suyu ve zeytinyağını yavaşça karışıma ekleyin ve karıştırmaya başlayın.

Hamuru yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurma işlemine devam edin.

Hamuru örtün ve bir saat boyunca mayalanması için oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.

Fırını 220°C (428°F) ısıtın.

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurun ve yuvarlak bir ekmek şekli verin. Hamurun üzerine birkaç kez derin çizikler atın.

Ekmek hamurunu önceden ısıtılmış fırına koyun ve ilk 10 dakika 220°C’de, sonra 190°C’ye düşürün ve yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Ekmek altın sarısı bir renk alana ve üzerine hafifçe vurduğunuzda boş bir ses çıkardığında kadar pişirin.